老爸梭鱼酱

作者： 美丽的MJJ

记得老爸喜欢吃这个小梭鱼就买了。清洗干净，老爸说做鱼酱

用料

• 小梭鱼 3斤
• 大料 3个
• 花椒 20粒
• 盐 18克（依自家用盐品牌加减）
• 姜片 5片
• 料酒 5克
• 生抽 5克（不喜欢色深可以不加）
• 花椒油 5克（可以不加）

老爸梭鱼酱的做法步骤

步骤 1

买回来的梭鱼刮去鱼鳞、去掉脑袋、内脏。用清水洗去肚子的黑膜

步骤 2

锅里放大料、花椒粒、盐炒香

步骤 3

锅里加水

步骤 4

把鱼一条条码好，水量要稍没过鱼

步骤 5

加料酒、加一小碗（生抽+花椒油）大火煮开

步骤 6

盖盖转中小火咕嘟30分钟。我在看锅大家都去午休了

步骤 7

尝咸淡味，看汤汁快收干了，还剩一些就可以。

步骤 8

时间到尝咸淡味，已入味，但是我不爱吃鱼怕小刺卡嗓子。

步骤 9

老爸午休起来后，我和老爸说了小鱼刺稍硬吃不好卡嗓子，决定倒高压锅里再压一会（大概10分钟），这样就不怕鱼刺卡了。

步骤 10

等限压阀没气啦开盖，夹一条小鱼尝尝，他说鱼刺都可以吃

步骤 11

成品一盘+一小玻璃罐（我拿回家）。晚上先森一个人吃掉半罐，说这个可以好吃

老爸梭鱼酱的小贴士

1.小梭鱼个头小好吃好入味，就是收拾清洗鱼时费事。因为鱼太小卖家不给收拾，只好回家自己动手 2.方子里用的生抽+花椒油，是中午蒸鲈鱼时我炸花椒油时，浇鱼身上油到多啦，家里没有蒸鱼豉油就用的生抽，结果盘底油汪汪的！我就倒小碗里了，和老爸说下午做鱼酱时用。后来老爸尝鱼酱时说这味道不错，可能跟这碗生抽+花椒油有关系。3.我觉得还是用高压锅煮好吃不怕小鱼刺，可以再第5步骤倒入高压锅里压制10分钟。焖到限压阀没气后开盖

菜谱创建时间：2021-01-27 12:59:49