酸辣猪脚

作者： 岚小新

猪脚日常大多是采用炖煮的做法出现在餐桌上，这次用来凉拌，QQ弹弹有不一样的口感。马上就要过年了，春节的餐桌更是少不了红红火火，酸辣开胃的猪脚，灵魂就是一碗酸辣调味汁。 制作调味汁的红油我用的是多力小榨浓香菜籽油，这是连续四年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉的“金牌选手”，是精选的非转基因低芥酸油菜籽品种，传承小榨工艺保留它的浓香风味，还富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，用它泼出的红油浓香红润，辣得香辣得够劲儿。 购买戳：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• #酸辣调味汁
• 多力小榨浓香菜籽油 100g
• 辣椒面 1勺
• 白芝麻 1勺
• 蒜蓉 1勺
• 姜 1勺
• 葱花 1勺
• 香菜末 1勺
• 青、红辣椒丁 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 4勺
• 陈醋 4勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• #其他用料
• 猪脚 2只
• 葱段、姜片（煮猪脚用） 适量
• 料酒 2勺

酸辣猪脚的做法步骤

步骤 1

准备食材： 猪脚2只剁开，这步可以找摊主代劳。 准备其他葱姜蒜香菜，葱和香菜切碎，姜蒜擦成蓉备用。

步骤 2

猪脚凉水入锅焯水，去掉血沫。 再次入锅，加水没过，加入切成段的葱和姜片适量，料酒2勺，去腥。 大火煮开转小火炖煮1小时。 取出猪脚浸冰水浸泡10分钟，让肉质更Q弹。 猪脚汤过滤掉葱姜倒入保鲜盒冷藏制成皮冻。

步骤 3

锅中加入100g多力小榨浓香菜籽油烧热。 多力小榨浓香菜籽油浓香满满非常适合制作红油哦。

步骤 4

准备辣椒面1勺、白芝麻1勺混合均匀。因为要泼热油，这里要选用耐热的器具。

步骤 5

油微微冒白烟关火，泼入辣椒面和芝麻中，快速搅拌，菜籽油的浓香味道就飘出来。

步骤 6

碗中加入青红椒丁、葱末、香菜末、蒜蓉、姜蓉，再加入调味料蚝油、生抽、陈醋、糖，再加上稍稍冷却的红油（怕辣可以加一半就好），可以根据自己的口味适量再加一点盐。

步骤 7

将酸辣调味汁拌入过水的猪脚中，拌匀。

步骤 8

放到保鲜盒中冷藏后再吃会更加入味。

步骤 9

装盘上桌，过年端上一道酸辣开胃的酸辣猪脚给春节餐桌增添了红红火火的喜气呀。

步骤 10

皮冻取出切块，剩余的调味汁可以用来拌皮冻也超级赞！

酸辣猪脚的小贴士

1.红油可以一次多做一些，分次取用很方便。 2.这个酸辣调味汁用来凉拌皮冻、蔬菜、其他肉类都可以，很百搭哦。

菜谱创建时间：2021-01-27 12:05:31