软香包子面团（蒸完不塌）丨面包机

作者： 心香雨

蒸（不锈钢蒸锅）完没搨过，蒸好直接开盖也不缩。冷了也不硬。 用了老面很香又松软。 比直接揉好的好吃太多啦～ 已经用了好多年～做个记录，防止忘记～ 超市买的普通袋装面粉（含富强粉，高粉） 做馒头要减水量。馒头塌气泡死面：水多，蒸的火小等原因 老面 ： https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/

用料

• 老面：面粉50十水40十盐0.5十即发干酵母0.5 筷子搅匀发到有孔放冰箱冷藏
• #第二天
• 面粉200克
• 白糖15克
• 酵母2克
• 牛奶112克
• #第三天
• 55面粉十35～40牛奶十5（猪）油

软香包子面团（蒸完不塌）丨面包机的做法步骤

步骤 1

老面材料筷子拌匀，盖上发到有点孔，放冰箱冷藏。有时候我会冷藏2～3天。 ⚠️秋冬15度以下用35度温水

步骤 2

第二天的材料和老面（剪几刀）放入揉面桶，面包机饺子皮程序开盖揉， ⚠️室温低放室温牛奶， 20度放冷藏牛奶， 夏天室温高，面包桶里外之间边边可以放冰袋。

步骤 3

中途停下时，剪刀✂️剪几下面团顶部，小心不要剪到叶片，

步骤 4

揉好，面温22度左右。 盖上放入冰箱冷藏。 我放盒子冷藏了。

步骤 5

发了20小时～（忘了做）

步骤 6

第三天材料放入面包机，冷藏面团（剪碎）也放入，饺子皮程序开盖揉面。揉好面温20度左右。 完成即可分剂子，撖，包，发酵，蒸。 ⚠️ 如有放太久发酸，可放入食用碱0.3和第三天的面粉拌匀。

菜谱创建时间：2021-01-26 09:58:57