酥皮泡芙

作者： LOVE撒娇的小狐狸

用料

• 酥皮
• 糖/糖粉 25克（韩国TS）
• 低筋面粉 40克（钻石）
• 黄油 40克
• 卡仕达酱
• 细砂糖 40克（韩国TS）
• 香草膏/香草荚 适量（香草荚1颗）
• 蛋黄 3个
• 牛奶 400克
• 抹茶粉 5克
• 玉米淀粉 20克
• 泡芙皮
• 黄油 52克
• 细砂糖 10克（韩国TS）
• 盐 1克
• 低粉 70G（钻石）
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 115克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮材料

步骤 2

将软化黄油与砂糖搅拌均匀

步骤 3

加入面粉揉成面团后

步骤 4

先切半，后压拌无粉

步骤 5

放入油纸擀成薄片冷冻。

步骤 6

用大号裱花嘴扣出圆形薄片或者直接切片冷冻备用。

步骤 7

泡芙皮材料

步骤 8

小锅中加入牛奶、糖、盐、黄油至沸腾.关火后把锅拿下来。

步骤 9

筛入低筋面粉混合至无颗粒

步骤 10

再继续小火加热翻炒，小锅底部会有一层薄膜

步骤 11

凉至温热分次加入蛋液，切半、按压混合

步骤 12

少量多次加入蛋液

步骤 13

提起后会呈现一个粘稠的倒三角的状态

步骤 14

烤箱预热190度

步骤 15

装入d裱花袋，在烤盘中挤出球形

步骤 16

上面盖上刚切好的酥皮

步骤 17

放入烤箱 190度10分钟，转170度10分钟，转150度10分钟

步骤 18

烤好后

步骤 19

抹茶卡仕达酱

步骤 20

1.蛋黄加入细砂糖混合搅拌至打发

步骤 21

2.牛奶加热到微微沸腾，加入刚刚拌好的面糊中不断翻版

步骤 22

3.加入玉米淀粉、抹茶粉混合

步骤 23

4.溶液反复过筛几次倒回锅中小火加热至酱料浓稠。

步骤 24

5.加入黄油、香草膏混合 6.放入烤盘盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 25

凉后挤入卡仕达酱

步骤 26

下午茶

步骤 27

美好的下午茶

步骤 28

🍰

酥皮泡芙的小贴士

1.酥皮：可以用裱花嘴按压出圆模或者冷冻后切片。如果软后可以再继续冷冻 2.泡芙皮：换好的面糊要继续放入小火加热翻炒，小锅底部会有一层薄膜。 3.蛋液要分次加入，最后要一点点加入，提起后会呈现出光滑的倒三角。 4.烤盘中入用裱花嘴沾些面粉压出圆形，挤的时候要稍微提起一点。要分开点距离，不要离着太近否则会粘在一起。 5.卡仕达酱：如果是香草荚切开和牛奶一起煮，香草膏要和黄油一起加，不需要加太早。 5.我用的BRUNO烤箱烤了两盘

菜谱创建时间：2021-01-25 14:10:33