太白酱肉

作者： 长相就是丑

2021年8月特别说明：今年夏天肉价下跌，很多人在网上发些夏天做香肠腊肉的视频之类的东西。我特别注明：我的菜谱只适合西南地区，在冬至节后到腊月二十之前这段时间做。要在其他时间做的香肠腊肉的，麻烦出门左拐，去找别人的方子，谢谢！ 前几天逛市场买了几块五花肉，想着答应了朋友要给她整理一个太白酱肉的方子，于是就动手做吧！

用料

• 肉 10斤
• 盐 每10斤肉125克（二两五）
• 八角 两三个
• 桂皮 一两块
• 香叶 四五片
• 山奈 三四个
• 花椒 一小把
• 老姜 一两块（不用也可）
• 鲜醪糟 大半碗
• 高度白酒 100克
• 酱肉调料 1包

太白酱肉的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来，拈去附着的杂毛，肉脏的地方用刀片了丢掉，猪皮这一面擦一点白酒，然后用刀刮几遍，把猪皮刮干净。然后把每一块肉都抹上一层高度白酒，静置待用。

步骤 2

食盐下锅炒至微黄，下花椒和掰碎的香料同炒，香味出即可关火放凉。

步骤 3

每一块肉都均匀抹上香料盐，揉搓后码进容器腌制，每天上下翻一遍。

步骤 4

五天了，肉全部腌制入味。

步骤 5

用烫水快速把肉肉表面的香料渣子清洗干净，挂起来晾晒。我的方子盐不是用得特咸，所以如果天气不好，记得用电风扇吹风，以免肉表面发粘发霉。

步骤 6

晾晒两三天后，肉肉表面干爽，肉皮发硬后取下。

步骤 7

准备一小碗自制或者菜市场买的鲜醪糟，超市灭活瓶装醪糟无用。

步骤 8

均匀给每一个肉肉抹上一层醪糟汁，略腌一会儿。

步骤 9

挂起来继续晾晒，天气不好用电风扇吹风。

步骤 10

大约两三天后，醪糟汁晾干，肉肉表面干爽后，取下来。准备一碗甜面酱或者一袋酱肉调料，这种酱肉调料一袋能直接腌酱肉6斤，但是如果抹太白酱肉至少能抹3倍的肉。因为太白酱肉已经有过前期腌制，所以千万不要抹多，就薄薄的一层就好。

步骤 11

抹好酱的肉继续晾晒风干，然后食用前泡水洗干净，蒸熟或者煮熟即可。

太白酱肉的小贴士

前期腌制盐不可过重，清洗干净晾晒时如果天气不好，一定要电风扇吹风，否则容易发粘发霉。

菜谱创建时间：2021-01-24 21:55:18