咖啡糖/黑巧糖

作者： 胖巫

115-120度大约是软的怡口莲，黑巧试的就是这个温度，不合适常温保存，25度以上室温就化了呢……冷藏后就是硬的，入口是软的，有丢丢黏牙。 130-135度大约是硬糖的口感，不脆，咖啡糖做了几次这个温度，彻底冷却后常温不会化，入口可以含化。 145度比较硬脆，试了坚果太妃糖，酥香脆的感觉。

用料

• 【版本一】
• 欧德堡稀奶油 200克
• 甘汁园白砂糖 90克
• 咖啡粉（法国雀巢浓郁醇品） 10克
• 展艺麦芽糖 30克
• 【版本二】
• 欧德堡稀奶油 200克
• 甘汁园白砂糖 100克
• 85%可可黑巧克力 80克
• 展艺麦芽糖 30克

咖啡糖/黑巧糖的做法步骤

步骤 1

咖啡糖，130度，切块好讨厌，总是黏刀，丑……黏稠的液体感觉也不好脱模……不过味道是真的好……做了多次，甜度已经降到最低，苦中带略甜那种，不建议再降啦！喜欢甜一些的，可以换成100克糖。不爱吃苦苦咖啡味道的，可以将咖啡粉减到6克。 黑巧糖，120度，冷藏后再切也很艰难……不容易做出来光滑细腻的外表……再软一些就像是生巧的感觉了！

菜谱创建时间：2021-01-24 18:04:34