红茶&西梅干吐司（藤田千秋）

作者： 胖巫

方子来自《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》，藤田千秋著。 模具：8*18磅蛋糕模具（材料可做1条份） 关于免揉面包详细做法，参见pan小月的「免揉迷你吐司」。 这款偶尔吃吃可以，天天吃还是原味好，可能因为这次我用的是伯爵红茶包，感觉不太合适，香味太重，掩盖了面包固有的麦香，当然如果只加西梅也是不错的！

用料

• 西梅干 3个
• 高粉 150克
• 干酵母粉 1/2小匙（1.5克）
• 砂糖 15克
• 盐 2克
• 水 110克
• 沙拉油 5克
• 红茶 4克

红茶&西梅干吐司（藤田千秋）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.红茶叶碾碎，如是茶包可直接使用。 2.模具涂抹沙拉油（指定分量外），非不沾模具请铺烘焙纸。 3.干的西梅干用水煮后，将西梅沥干水分，每个切成3～4块；湿软的西梅干直接切块待用。

步骤 2

将砂糖、盐、红茶放入盆中，并加入水。

步骤 3

均匀撒上酵母粉，静置1分钟，待溶解后加入沙拉油，并用刮刀搅拌混合。

步骤 4

加入高筋面粉后搅拌，直至没有粉末感。

步骤 5

盖上保鲜膜发酵。一次发酵（前半）的时间如下（二选一）： 1.常温（25度）需要发酵120分钟 2.30～35度需要发酵90分钟

步骤 6

一次发酵（前半）结束后，用刮刀由下往上翻搅，以排除空气。

步骤 7

再次盖上保鲜膜发酵，一次发酵（后半）可采用以下2种方式（二选一）： 1.常温发酵60分钟（33～35度也需要60分钟）。 2.放入冰箱冷藏室，冷藏半天～一天左右。注意：取出冷藏发酵的面团后，需要等面团恢复常温（约1～2小时）。

步骤 8

面团和案板上撒高粉（指定分量外），将面团从盆中取出，并整理成长条状。撒上西梅干后按压，从对面向自己方向翻折，将面团做成卷状。 注：我习惯折叠2～3次并松弛15分钟后，再撒西梅干，整理成形。

步骤 9

将收尾捏实并朝下放在模具里，用收轻按压实。 35度发酵50分钟，面团膨胀略超过模具即可。 （放烤箱里，旁边放碗热水，中途换次热水，烤箱门缝隙要用抹布塞好防漏气）

步骤 10

250度预热，转200度烘焙25分钟。烘焙前，面包表面喷水。

红茶&西梅干吐司（藤田千秋）的小贴士

1.经多次实践，现在已经能将表皮烘烤的比较薄脆有嚼头，内心松软了。重点在于刚开始烘烤时，烤箱内最好有水蒸汽，能维持10～15分钟就可以。可考虑在最下层放一烤盘，在预热结束后，倒入少许热水，即可防止面包底部烤过，又能提供蒸汽。我的节奏是，预热15分钟～最下层烤盘加热水～面包表面喷水后迅速放入烤箱烘焙（中途可再喷水）。 2.特别喜欢冷藏发酵，试过冷藏2天，面团也挺好的。 3.烤好放凉的面包请勿放入冰箱，可装在保鲜袋里密封，2天内内部不会太干燥。裸露在外容易变干。

菜谱创建时间：2014-02-24 23:10:51