🐓大盘鸡🐓

作者： 我的老公是厨神

🐓 用南方山鸡做成了一道美味、经典的西北菜。

用料

• 鸡 1只
• 土豆 2个
• 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、炖鸡调料包 适量
• 豆瓣酱、火锅底料 适量
• 料酒、酱油 适量

🐓大盘鸡🐓的做法步骤

步骤 1

鸡肉用清水洗净，浸泡一个小时左右，泡出血水；

步骤 2

准备辅料，葱切段、姜切片、蒜拍碎，取干辣椒和花椒适量备用，再备一包炖鸡专用调料（可自备八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、草果等香料）；

步骤 3

火锅底料一勺、豆瓣酱两勺盛于碗中备用；

步骤 4

锅中加入少量底油，烧至五成热，加入豆瓣酱和火锅底料炒香；

步骤 5

倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入鸡肉翻炒；

步骤 6

翻炒一两分钟至鸡肉变色，加入酱油，再加入料酒盖上锅盖焖一分钟（这一步的目的是除去鸡肉的腥味）；

步骤 7

锅中加入开水没过鸡肉，加入炖鸡调料包焖煮约一个小时；

步骤 8

待鸡肉快熟的时候，准备土豆两个，去皮、洗净、切成滚刀块（这一步不要太早，以防土豆变黑）；

步骤 9

找一块最不容易熟的肉尝尝是否能咬的动（如鸡爪、鸡小腿等），肉煮烂了便可将土豆加入锅中一起焖煮（此时先不要翻动，以免土豆粘锅），煮大约十分钟，土豆煮熟了即可翻炒均匀；

步骤 10

尝味、出锅；

步骤 11

配上面条就是一道正宗美味的大盘鸡拌面啦！

🐓大盘鸡🐓的小贴士

❤ 豆瓣酱、火锅底料和酱油中已经含有比较多的盐，尝完咸淡之后再决定是否加盐； ❤ 火锅底料是为了提升辣度，如果不吃辣，只加豆瓣酱即可提高咸香； ❤ 鸡肉要多煮一会，如果是山鸡柴鸡可能要煮一到两小时； ❤ 土豆一定要等肉煮熟了再加，否则会导致土豆碎了肉还没熟； ❤ 土豆加入之后不要翻动，防止粘锅。

菜谱创建时间：2021-01-23 21:20:59