旧时记忆的鱼香肉丝（大葱版）

作者： 十月的小厨房

一直想吃一道旧时记忆的鱼香肉丝，自从长大后，基本上就没吃到过了。 大多数餐厅里的鱼香肉丝都是加木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝炒。我也不知道到底哪种才是正宗的，今天突然想复刻一下旧时记忆中的鱼香肉丝。

用料

• #主料：
• 猪瘦肉 半斤
• #配料：
• 大葱 2根
• #调料：
• 胡椒粉 1小撮
• 泡椒 2-4个
• 泡姜 1个
• 生姜 2-3片
• 大蒜 1瓣
• 料酒 1勺
• 淀粉 2小勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 醋 2勺

旧时记忆的鱼香肉丝（大葱版）的做法步骤

步骤 1

① 准备猪瘦肉、泡姜泡椒、大葱及姜蒜。

步骤 2

② 猪瘦肉切丝加入1勺料酒、1小勺淀粉、1勺蚝油及1小撮胡椒粉抓匀后，淋入一点油，腌制15分钟。

步骤 3

③ 泡姜泡椒剁碎，姜切片，蒜切碎。

步骤 4

④ 准备碗汁，2勺醋、2勺生抽、1勺糖、1小勺淀粉搅匀。

步骤 5

⑤ 大葱切圈。

步骤 6

⑥ 锅内热油，下腌制好的肉丝翻炒至变色后盛出备用，留底油。

步骤 7

⑦ 再倒入一点油后下切好的泡椒泡姜及蒜末和姜片炒出香味。

步骤 8

⑧ 倒入切好的大葱圈翻炒出香味。

步骤 9

⑨ 倒入肉丝翻炒5秒后淋入碗汁，继续翻炒15秒左右收汁后即可盛出。

步骤 10

⑩ 一份大葱版的鱼香肉丝就完成啦，十分下饭。

旧时记忆的鱼香肉丝（大葱版）的小贴士

1、腌制猪瘦肉时淋入一点油可以更好的上浆，锁住水分，使肉更加嫩滑。 2、收汁的时候看个人喜好，我想用来汁水来拌饭所以没有收得太干。 3、不喜欢太酸的可以适当减少醋的用量。

菜谱创建时间：2021-01-23 21:19:10