【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁

用料

• 五花肉 适量
• 糯米 适量
• 大米 适量
• 三奈 1小块
• 八角 1颗
• 花椒 少许
• 植物油 少许
• 豆瓣酱 适量
• 食用盐 适量
• 糖色 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 少许
• 白糖 少许
• 花椒面 少许

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁的做法步骤

步骤 1

接下来我们将剩下的五花肉从中间切开 肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉 比较厚实的适合做扣肉或者八大丁 比较薄且不分层的适合粉蒸肉

步骤 2

然后将五花肉放在铁架上面烧皮 同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮 只有这样才能去除猪皮中的骚味 猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用

步骤 3

下一步开始制作粉蒸肉 然后我们选择肥瘦参半的其中一块 直接切成4毫米的薄片

步骤 4

下一步开始准备辅料 盆中加入适量的糯米备用 加入糯米十分之一的普通大米 加入三奈1小块 加入八角1克 加入少许的花椒

步骤 5

下一步开始炒米 锅烧热之后不加油不加水 然后下入准备好的糯米开小火炒香 这一过程比较考验人的耐性 必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右） 糯米炒香之后倒出备用

步骤 6

然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用 炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香

步骤 7

下一步开始处理糯米 将糯米放入料理机中打碎备用 当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉

步骤 8

下一步开始“拌料” 盆中加入2勺糖色 加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色

步骤 9

加入1小勺胡椒粉 加入少许鸡精 加入少许白糖中和味道 加入少许花椒面之后搅拌均匀 不喜欢麻味的同学可以不加

步骤 10

拌匀之后加入适量的清水 然后分次加入打碎的米粉拌匀 搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可

步骤 11

最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中

步骤 12

再放入蒸锅中小火蒸2小时

步骤 13

2小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜

步骤 14

下面开始粉蒸肉的成品展示

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁的小贴士

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菜谱创建时间：2021-01-23 15:05:26