玉米面法式小面包

作者： 暴躁老太婆

玉米面可以说是北方人冬天餐桌上的常客，添加了玉米面的法式小面包，透着玉米粉的丝丝香甜。 用玉米面做烫种，使面粉提前糊化，让面包更柔软，延缓面包的老化时间。

用料

• 高筋粉 200克
• 奶粉 5克
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 水 112克
• 即发酵母 3克
• 黄油 10克
• 烫种：
• 玉米面 50克
• 开水 50克

玉米面法式小面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种，50克开水倒入50克玉米面里，边倒边搅拌，搅匀后，贴着面团盖保鲜膜，晾凉后冰箱冷藏一夜后使用。

步骤 2

除黄油外的所有材料放入搅拌桶，低速揉匀后，转高速，揉到面团光滑。

步骤 3

加入黄油，低速搅拌至黄油大部分被吸收，转高速，揉到厚膜阶段就可以，不要过度。

步骤 4

取出面团，滚圆，放入容器，室温发酵至两倍大小，手指蘸面粉，戳洞不回缩

步骤 5

平均分成四分，滚圆，松弛十分钟

步骤 6

面团光面朝上，擀成长方形

步骤 7

翻面，压薄底端，从上到下卷起来，捏紧收口

步骤 8

搓细两端，整成橄榄形。

步骤 9

放到烤盘上，温度35度，湿度80%发酵40分钟左右。

步骤 10

发酵结束，用锋利的刀片划出纹路。

步骤 11

送入预热至上火190度，下火170度的烤箱中层，烘烤18分钟，烘烤结束，取出转移到烤网上晾凉即可。

玉米面法式小面包的小贴士

1、玉米面提前用烫种处理，烫种会稍微有点损耗。烫种也可以做好后，晾凉后使用。 2、玉米面的含量达20%，玉米面会影响面筋的生成，因此不要揉到完全扩展阶段，揉到有厚膜阶段就可以。

菜谱创建时间：2021-01-23 10:58:51