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皮酥汁爆的生煎包,吃过的人都沦陷了

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丸庄美味研究所
说到生煎包,它绝对是让人难以割舍的特色小吃,头顶黑芝麻粒,底部金黄酥脆,饱满多汁的内馅,令一早起来饥肠辘辘的食客立马食欲大开。 生煎要趁热吃才好,用筷子夹起一个,先咬破一个小口,吸一口里面浓郁的汤汁,然后再蘸了醋大口咬下去,脆嫩的包子皮,混合着肉馅和肉汤的鲜美,那叫一个满足!

用料

皮酥汁爆的生煎包,吃过的人都沦陷了的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中适量水,加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明,筷子能轻松戳破后转小火,捞出葱姜弃用,继续小煮30分钟左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮取出,切小条放入破壁机中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适量煮肉皮的水,搅打成无颗粒的液体

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入容器内放凉后,入冰箱冷藏6小时以上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的肉皮冻取出,再切成小丁,待用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋,顺时针搅拌上劲

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入肉皮冻搅拌均匀[1]

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至溶解,再加入200克面粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分多次调入80毫升的温水,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜,醒发30分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,揉发酵后的面团,给面团排气,再搓成长条状

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团均分分割成18克左右的剂子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个剂子按扁后,用擀面杖边转动边擀,将生煎皮擀成圆形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入皮冻肉馅,捏紧收口处

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生煎包收口朝下

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油,将包好的生煎包均匀码入不粘锅内,先大火煎至底部呈金黄色

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入没到包子一半的面粉水[3],加盖大火煎8分钟左右

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖,撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火,加盖焖2分钟即可出锅

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生煎包完成,汁水鲜香饱满,咬一口就爆汁~

皮酥汁爆的生煎包,吃过的人都沦陷了的小贴士

[1] 肉馅与皮冻按7:3的比例加入,需要汤汁稍多一些的话可以是6:4 [2] 搅拌面粉时倒入的温水水温在35度左右 [3] 生粉或者面粉适量,加水稀释得到面粉水

菜谱创建时间:2021-01-22 16:55:42
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