皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了

作者： 丸庄美味研究所

说到生煎包，它绝对是让人难以割舍的特色小吃，头顶黑芝麻粒，底部金黄酥脆，饱满多汁的内馅，令一早起来饥肠辘辘的食客立马食欲大开。 生煎要趁热吃才好，用筷子夹起一个，先咬破一个小口，吸一口里面浓郁的汤汁，然后再蘸了醋大口咬下去，脆嫩的包子皮，混合着肉馅和肉汤的鲜美，那叫一个满足！

用料

• 肉皮 500克
• 肉糜 300克
• 鸡蛋 1个
• 丸庄黑豆原酿酱油 15毫升
• 海皇牌料酒 30毫升
• 葱姜 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 5克
• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 温水 120克
• 食用油 适量
• 黑芝麻 适量

皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法步骤

步骤 1

锅中适量水，加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右

步骤 2

肉皮取出，切小条放入破壁机中

步骤 3

加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体

步骤 4

倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上

步骤 5

冷藏好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用

步骤 6

肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉

步骤 7

再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲

步骤 8

再放入肉皮冻搅拌均匀[1]

步骤 9

面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]

步骤 10

搅拌至溶解，再加入200克面粉

步骤 11

分多次调入80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟

步骤 12

取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状

步骤 13

面团均分分割成18克左右的剂子

步骤 14

取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形

步骤 15

包入皮冻肉馅，捏紧收口处

步骤 16

生煎包收口朝下

步骤 17

热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色

步骤 18

再加入没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右

步骤 19

开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅

步骤 20

生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~

皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的小贴士

[1] 肉馅与皮冻按7:3的比例加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4 [2] 搅拌面粉时倒入的温水水温在35度左右 [3] 生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水

菜谱创建时间：2021-01-22 16:55:42