绍兴酱鳊鱼

作者： 潘安达

春节前么各种酱肉、腊货呀😊 鳊鱼，价廉物美 味道堪比材料昂贵、制作费时的酱油肉😋

用料

• 鳊鱼（选肉厚的一斤半两一条的大鳊鱼） 6条
• 李锦记老抽 1L
• 桂皮 一根
• 八角 5颗
• 红星二锅头 一小碗
• 干辣椒（根据是不是吃辣选择） 4个
• 盐

绍兴酱鳊鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼去头不要、从背部切开、去除内脏血污，洗净。擦干里外水分，用薄盐擦一遍鱼的内外，风吹两三个小时后擦干净析出的水分和表面的盐分

步骤 2

老抽加入八角桂皮干辣椒，煮开，煮沸约五分钟，盖上盖子自然冷却，也让香料在温度下析出香气。冷却之后加入白酒

步骤 3

酱油煮开可以保证腊味不易坏，同时增加了香料的风味。但注意，必须酱油完全冷却之后才加入白酒和鱼

步骤 4

有大容器的话最好整条腌制，容器不够大只好一分为二腌制。每隔半天上下翻一翻，腌制一天半到两天就够了，前提是用的纯酿造老抽。如果混合了大比例的生抽，那么腌渍一天就够了

步骤 5

先水斗里沥干酱油，再室外风吹三天

步骤 6

晾晒风干三天就可以了，切段，加老姜、一点花雕酒，隔水蒸，一条鱼的量么水煮开后蒸十分钟就可以了

步骤 7

成品，鲜香😋配粥吃简直没话说。喝点黄酒也很不错

菜谱创建时间：2021-01-22 16:08:32