鸭油酥烧饼

作者： susanHE

身在异国他乡，最爱的还是家乡的味道。每一只鸭子能活着游出南京🦆🦆🦆，好不容易在亚超买的整鸭，烤了南京烤鸭，又腌了南京盐水鸭，连鸭油都不想放过，每次屯下来，都会做成鸭油酥烧饼，陪着鸭血粉丝汤或者绉纱小馄饨，每个清晨就像在家乡的小弄堂吃早餐一样🥰🥰

用料

• 酵母 3克
• 中筋面粉 200克
• 鸭油 65克
• 盐 10克
• 温水 80克
• 低筋面粉 80克
• 葱花 少许
• 芝麻 一把
• 鸡蛋 1个
• 糖 10克

鸭油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

1 水油皮：中筋面粉200克（也可以加点低筋面粉会更酥）+2克盐+10克糖+25克鸭油+2克酵母粉用100克温水化开，搅拌成团；醒20分钟再把面团揉光滑盖上保鲜膜，醒半小时到一小时。 2 鸭油酥：80克低筋面粉+5克盐+40克鸭油，搅拌均匀后，捏成一个个小团，这个分量最多做10个，成型后放冰箱冷藏定型；

步骤 2

3 发好的水油皮，排气，分成十份，压薄后裹上鸭油酥，收口揉成团，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

步骤 3

4 松弛好的面团，擀成牛舌状再对折，

步骤 4

卷起来，压扁后盖上保鲜膜，再松弛十分钟；

步骤 5

5 把面团擀薄，里面撒上葱花和少许椒盐，收口后，继续松弛十分钟；

步骤 6

6 再次把面团擀薄成型，表面刷薄薄的全蛋液，撒上满满的芝麻，盖上保鲜膜，醒发半小时；

步骤 7

7 烤箱预热200度，中下层，180度22分钟足以。

步骤 8

由于低筋面粉的作用，口感特别酥脆

步骤 9

刚烤好，冷凉一会味道最佳

鸭油酥烧饼的小贴士

1看上去每一步都要松弛十分钟，其实做十个的量，从第一个到第十个也有十分钟了，整个过程除了最后的醒发，之前没有特别停下来等十分钟。 2低筋面粉起酥作用，尽量不要用中筋面粉代替！ 3做过很多次，这是最好的配方，特别酥脆的口感。

菜谱创建时间：2021-01-22 14:41:49