在家做零失误脆皮烤鸭

作者： susanHE

来村里快一年了，都没吃过烤鸭，在家可是没事就下楼zhan鸭子的呀。终于买了俩只鸭，一只盐水一只烤🤗🤗，提前一天准备，慢慢来居然很成功。今后想吃就能吃到，总算安心了。配上饼皮，切黄瓜葱丝裹上大酱，一口进嘴，简直了😜😜鸭子肉吃完，骨头炖汤，下点粉丝。烤出来的鸭油我回收了，做了鸭油酥。配鸭汤粉丝😋😋😋

用料

• 鸭 1只
• 生抽 1勺
• 蜜 2勺
• 料酒 1勺
• 苹果 1个

在家做零失误脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1

1 鸭子洗干净（选young duck）不要切开，套在一个装满水的酒瓶子上，用筷子把鸭翼挣开。（用筷子支开鸭翼是为了腋下通风😉确保每处表皮都能干燥）

步骤 2

2 用开水烫皮，慢一点每个位置都烫到，会看见表皮收缩，冷凉后再烫，反复三遍，表皮看上去很紧绷。 3 放在阴凉地方收干，我放了一晚上就好了。 4 上色，一勺料酒+一勺生抽+俩勺蜂蜜（我用的枫糖）也可以用冰糖炼糖色那样更正宗，味道更好颜色更好看。我刷了三四遍，每次等干了之后再刷，换看见鸭子皮颜色一遍一遍加深。大概四五个小时。

步骤 3

5 最后一遍上色完，表皮干后，从瓶子上拿下来，切一个苹果塞鸭肚子里（很重要，会有果香，味道会大增），我往肚子里到了点开水防止鸭子里面肉烤干，把鸭脖子和鸭屁股都收口，用绳子扎起来，有点像外科手术。

步骤 4

6 烤箱预热200度，放架子上，下面放个烤盘，会出很多油和水（不接着烤箱清理起来很伤心的）

步骤 5

7 开烤把温度降到180度烤40分钟，反面，150度20分钟就完工了。最好用锡纸包四肢包起来，防止烤糊就不好吃了。

步骤 6

配上饼皮，切黄瓜葱丝裹上大酱，一口进嘴，简直了😜😜我的饼皮是自己压的饺子皮，然后擀薄，两面都刷油（一定要两面都刷油，不然会粘一起来）大概十张一起放锅里蒸12分钟就好了。

步骤 7

从胸上开始片皮下来，拿出来稍微降温后，皮更酥脆。

步骤 8

鸭子肉吃完，骨头炖汤，下点粉丝。烤出来的鸭油我回收了，醉了鸭油酥。

步骤 9

片皮手法太没经验，需要去全聚德培训😆😆

在家做零失误脆皮烤鸭的小贴士

苹果一定要塞的，出炉能闻到浓郁的果香味道，按照步骤慢慢来，掌握火候，一次就能成功✌️

菜谱创建时间：2020-05-11 20:36:48