【紫米面包】软软的面包,口口都细腻、柔软

作者： 喜欢烘焙的匠妈

紫色贵气，紫米也高傲得很，常常煮一个小时也不见得软糯。如果想要煮得绵烂，那得提前泡个把小时。不过用奶奶的方法将紫米粥快速做成馅料，再做成紫米面包，这抹紫色在吐司上更养眼更香软。 by：不藏私面包匠人

用料

• 王后高筋粉 1000g
• 砂糖 100g
• 盐 12g
• 奶粉 20g
• 高糖干酵母 10g
• 常温水（用于溶解酵母） 50g
• 淡奶油 100g
• 冰水 530g
• 老面 100g
• 黄油 80g
• 黑芝麻粒 70g

【紫米面包】软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤

步骤 1

紫米馅： 生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。

步骤 2

把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。

步骤 3

Cooking steps

步骤 4

准备好所有食材。

步骤 5

​后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。

步骤 6

温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 7

发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤 10

松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。

步骤 11

翻面，抹上紫米內馅。

步骤 12

底下留出三分之一的面皮无需抹上。

步骤 13

从上向下卷起，把收口按紧。

步骤 14

三个面团全部卷好。

步骤 15

做辫子造型。 辫子1

步骤 16

辫子2

步骤 17

辫子3

步骤 18

辫子4

步骤 19

捏紧两头。

步骤 20

放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

步骤 21

发酵好的面团表面刷蛋液。

步骤 22

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤 23

也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。

步骤 24

发酵好的面团分割成250g一个的面团。

步骤 25

每个吐司需要2个小面团。

步骤 26

放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

步骤 27

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

【紫米面包】软软的面包,口口都细腻、柔软的小贴士

能做多少个紫米馅吐司？ 4个450g模具的吐司。

菜谱创建时间：2021-01-22 10:51:13