老北京素炸酱面

作者： 土小姐佛系素食

每次去北京必吃的老北京炸酱面，现在去就吃不了，因为没有素的。嘴馋的时候就自己在家做，家里人都特喜欢。可惜今天没买到红皮萝卜，所以只能用绿皮萝卜代替，感觉一抹绿…哈哈哈哈哈哈哈 以前16岁去北京读书…对北京的东西都特爱，特别是美食。

用料

• 干酱 1包
• 甜面酱 1包
• 鸡蛋 6个
• 香菇 3朵
• 杏鲍菇 2个（大个的）
• 小葱 1根（可不用）

老北京素炸酱面的做法步骤

步骤 1

香菇和杏鲍菇切粒

步骤 2

素肉切粒，没有素肉的朋友也可以不放。当然也可以用一些大豆蛋白做的素食肉代替。

步骤 3

6个鸡蛋打碎，加一点水，调匀，炒到碎碎的，起锅备用。

步骤 4

准备自己喜欢吃的菜码，我准备的：毛豆、黄瓜丝、豆芽、芹菜末、绿皮萝卜丝（最好是红皮萝卜丝，今天我没买到，就绿皮萝卜代替，如果都没有也可以胡萝卜丝）。

步骤 5

准备懈干酱，建议大家一定要买六必居的牌子，这样来的更正宗。

步骤 6

开始懈干酱，一包250克干酱全部放到碗里，加入水（有的朋友喜欢可以加花雕酒，这样干酱的生味没那么浓，或者料酒，这个看个人），顺时针搅拌，再加入一包150克甜面酱如图片的样子，就可以。

步骤 7

油一定要多放，不要小气！不要怕油，因为炸酱没油不好吃，毕竟咱们这没肉。放入姜末，吃素寒凉，所以姜是必放。

步骤 8

下入杏鲍菇和香菇粒，炒个10分钟，差不多把水份炸掉一些。再放入素肉。再炒2分钟。（中火）

步骤 9

再加入刚才懈好的酱，分三次倒进去。翻炒1分钟再加入2碗开水，加入冰糖提味，再加一小勺老抽提色，再加调味勺3勺盐。然后不断搅拌15分钟。（小火）

步骤 10

再倒入鸡蛋粒，再熬制15-20分钟。让酱跟跟食材融为一体。（小火）

步骤 11

最后熬成酱、油分离的感觉，就大功告成了。（如果要吃葱的朋友，可以在起锅前1分钟放入大葱末，记住一定是大葱）

步骤 12

面煮好放碗里，再把菜码摆好，中间浇上素炸酱…可以开动啦。（吃斋的朋友可以不放小葱）

步骤 13

用的我家面馆卖的菠菜面，是不是非常养眼的“一抹绿”哈哈哈哈。（加V有卖噢，纯天然菠菜面不加一滴水，不加任何添加剂）

老北京素炸酱面的小贴士

1.炒鸡蛋，边倒边用筷子搅拌，这样鸡蛋易碎。 2.炒酱的时候一定要开小火，不停的搅拌，不然粘锅，而且会糊，糊了的酱那可就苦了。 3.酱一倒进去到关火，一定要30-45分钟，时间不够就一定不好吃。

菜谱创建时间：2021-01-21 15:22:33