香煎大白刁

作者： 媺槑

多力浓香菜籽油，让家常味道更鲜香

用料

• 鱼大白刁 1条
• 姜 2片
• 生抽 半勺
• 小葱 2根
• 青红剁椒 各1勺
• 耗油 半勺
• 蒸鱼豉油 半勺
• 鸡精 少许
• 陈醋 1勺
• 黑胡椒 少许
• 多力浓香菜籽油 适量

香煎大白刁的做法步骤

步骤 1

大白刁处理好，双面抹盐腌制24-48小时，然后挂在阳台晾晒1-2天，做前用清水简单冲洗一下就行，准备好相应的调料。

步骤 2

锅洗干净，大火烧干，倒入多力浓香菜籽油，量是平时炒菜的两倍，烧热，温度要高一点，鱼的鱼皮向下入锅，改中小火慢煎，中途不要去翻动鱼，多方向转动锅把鱼皮煎到焦黄，定型后，再整体翻面煎另一边，翻面后如图

步骤 3

鱼煎好后，放入葱姜油炸片刻，然后倒入适量清水，不需要淹没整条鱼，大概到鱼身的2/3处就行，依次加入剁椒，耗油，生抽，蒸鱼豉油，转大火收汁，出锅前一分钟加入陈醋，鸡精，黑胡椒，汤汁不要全部收干，一定要留一点。

步骤 4

关火起锅装盘，洒少许葱花，开吃，无比美味，超级下酒下饭！

香煎大白刁的小贴士

1、下锅前鱼皮面用厨房纸巾把水擦干 2、煎鱼过程中一定不要频繁翻动鱼，一面煎好后翻一次就行了。 3、鱼腌制过，而且剁椒，酱油等都含盐，所以不需要再加盐。 4、一定要把汤汁收一下入味，这是关键。 5、我用的剁椒不是太辣，辣度刚刚好，喜欢吃辣可以加点小米椒或者干红辣椒。欢迎大家收藏跟做留言

菜谱创建时间：2021-01-20 15:59:28