麻辣牛蛙香锅

作者： 媺槑

至从开始减肥，改变饮食结构后，就很少在外面吃大油大荤的菜了，但是偶尔还是要过过嘴隐，所以就自己在家做相对健康一些的麻辣香锅了

用料

• 牛蛙 2只
• 山药 1小根
• 莴笋 1小根
• 胡萝卜 1根
• 香菇 6朵
• 黄瓜 1根
• 姜 5-6片
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 生抽 2勺
• 花椒 适量
• 干辣椒或者小米椒 2-3个
• 大蒜 5-6瓣
• 耗油 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 黑胡椒 适量
• 淀粉 适量
• 黄酒或者料酒 1勺
• 香葱或者香菜 适量
• 白芝麻 少许

麻辣牛蛙香锅的做法步骤

步骤 1

牛蛙两只处理干净切块，沥干水份，用黄酒（料酒），淀粉，盐，花椒，蚝油，生抽，黑胡椒腌制半小时。

步骤 2

搭配好各种配菜：黄瓜，土豆，山药，藕片，香菇，莴苣，胡萝卜之类的等等自己喜欢的菜，除外黄瓜青菜等容易炒熟的配菜，其余的均用开水煮3-5分钟，7-8成熟就好（煮蔬菜的时候水里放点油，可以保证配菜的颜色鲜亮）

步骤 3

调料准备：蚝油，生抽或者蒸鱼豉油，糖，盐，豆瓣酱（或者麻辣火锅底料），花椒，小米椒（喜欢辣的用干辣椒），葱，姜，蒜，香菜。

步骤 4

锅内放油，量为平时炒菜的1.5-2倍左右，放入牛蛙爆炒熟透，感觉不够的可以少量加水，最后水一定要烧干，把炒好的牛蛙装盘备用。

步骤 5

洗干净锅后，再放平时炒菜的油量，放入花椒（我一般会爆香后沥出花椒丢掉），生姜，大蒜粒，葱白段，小米椒（干辣椒），豆瓣酱适量，爆香后放入配菜翻炒片刻，倒入牛蛙，加入耗油，糖，盐，生抽（蒸鱼豉油）适量，继续翻炒2分钟左右，最后放点黑胡椒和鸡精，然后加入一点点水，不加也行（重点：这时候一定不能放太多水），关火装盘，上面洒点白芝麻和香葱或者香菜！好了，可以开吃啦😁

麻辣牛蛙香锅的小贴士

1、最后加水的量最多只能一勺，一定不能多，如果把握不好就不要加！ 2、因为放了豆瓣酱，所以盐不要放多了！ 3、如果用基尾虾做，就省略第一步，处理好虾就行，不需要腌制，后面的做法一样！ 4、我尽量写的通俗易懂了，因为刚开始没有想着出菜谱，发朋友圈好多朋友问我要才决定写出来，所以没有过程图，有任何问题欢迎大家提问，我们共同进步！！

菜谱创建时间：2019-09-09 23:16:05