酥黄豆

作者： 老麦私房菜

用料

• 黄豆
• 油

酥黄豆的做法步骤

步骤 1

用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍），泡好后捞出控干水分

步骤 2

锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香

步骤 3

小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香

步骤 4

时不时推它一下。要是懒，不管它也行

步骤 5

等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，要是烫个泡岂不让美女毁容，帅哥失色。老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了——后热作用

步骤 6

所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠——要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸

步骤 7

炸好了取出铺开在纸上，吸油：）

步骤 8

冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取：）

酥黄豆的小贴士

讲完了做法，老麦再来讲讲酥黄豆“七十二变”: 1.直接白口吃，适合搭配二两烧酒。一颗黄豆，一口酒。 2.撒点椒盐，也是绝佳的下酒美食，稀饭杀手。 3.撒点白糖，甜蜜的零嘴儿。 4.和担担面搭档，面条的滑爽和黄豆的酥香，入口一对比，不同的质感却能激发同样的快感。 5.和红油豆花搭档，豆花的嫩与黄豆的酥，入口之后，舌头都快被吞了。 6.和酥炸类菜肴搭档，酥上加酥，香外有香。 7.与干锅类菜肴搭档。味更浓郁，层次更多。

菜谱创建时间：2011-10-31 11:10:43