无油低糖全麦贝果

作者： 刘小王同学

此方为8个贝果配方 使用鲜酵母为12g，干酵母÷3 方子仅为自我记录，不作商业用途！

用料

• #贝果量
• 高筋面粉 320g
• 全麦面粉 80g
• 盐 6g
• 蜂蜜 12
• 牛奶 160g
• 水 92g
• 干酵母 4-5g
• 煮贝果水
• 清水 1000g
• 白糖 30g

无油低糖全麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料除酵母外，搅拌混合均匀，放入冷藏一小时以上。 取出自我分解好的面团，加入酵母，慢速搅拌3分钟使酵母与面团混合均匀，快速搅拌5分钟，直到7分筋半透明即可。

步骤 2

放入北鼎烤箱，分割80g/个，滚圆，放入烤箱发酵功能28°松弛30分钟，捏成贝果形状，最后再28℃发酵40分钟。

步骤 3

烤箱预热，上下烤模式230° 煮贝果：将清水与糖混合，保持微沸煮贝果，正反面各30s，捞出沥干水后放入北鼎烤盘中 烤盘放入第七层，上火230°/下火190°，烘烤19分钟左右。

菜谱创建时间：2021-01-18 09:43:45