酸奶南瓜面包

作者： 馨月861

买了两个贝贝南瓜，一直不知道怎么吃，昨天就蒸了一个准备做面包🍞，因为儿子周六回家，周五晚上回家已经快8点了，时间比较赶，所以做的直发吐司，揉好面，放发酵箱里到晚上11点也只发了4分满，只好丢冰箱里继续发酵，心里有点忐忑，明天早上会不会发过。第二天早上起来感觉差不多，因为中午要接孩子，就没有继续发，直接放烤箱里烤，烤出来高度并不理想，但是出奇好吃，柔软而Q弹，儿子回家就干掉一个，还要求我今天做一个带到学校与同学分享。

用料

• 酸奶（简爱） 50克
• 贝贝南瓜（蒸熟） 120克
• 鸡蛋 2个（80克左右）
• 糖 50克
• 新鲜酵母 12克（或者干酵母6克）
• 高筋面粉（山茶花） 540克
• 牛奶 100-140克（根据面粉吸水性增减）
• 盐 3克
• 黄油 50克

酸奶南瓜面包的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜去皮蒸熟后放凉进冰箱冷藏，（夏天做一定要将牛奶，酸奶放冰箱冷冻至表面结冰），除黄油外的所有材料放入小美揉面模式6分钟，加入黄油揉面模式4-6分钟，揉面温度不能高于28度，小排包揉至扩展阶段，吐司须揉至完全阶段（拉出薄膜用手在薄膜上戳一个洞，洞口边缘有锯齿状则为扩展阶段，洞口边缘光滑即为完全阶段）。

步骤 2

吐司是450克2个的量。如果是做吐司，揉好的面团直接分割整形（没有时间，所以没有做一发，口感更Q弹一些），擀卷两次（第二次一定要擀到足够长，大慨40厘米左右），放入吐司模发酵至8分满，盖上盖子，放入预热好的烤箱上火180度，下火190度，烤35分钟。

步骤 3

如果做小排包，将揉好的面团取出团圆，放入发酵箱，温度38度/湿度75度/ 60分钟发酵至2倍大（我直接放冰箱冷藏发酵一晚上，口感更好），取出发酵好的面团分割（70克/个）团圆松弛15分钟，用擀面杖擀开。从上往下卷起来放入方盘排好（想面包绵实一点可以擀卷两2次），放入发酵箱，温度38度/湿度85/60分钟（没有发酵箱的在烤箱里面放一碗开水，将烤盘放入烤箱发酵即可，千万不要使用烤箱的发酵功能），发酵至1.5倍左右（用手沾一点干面粉轻轻按压面团，慢慢弹起即可）。在面包表面筛上一些干面粉装饰，放入预热好的烤箱，上火180度，下火190度，20分钟左右，面包表面金黄即可。

菜谱创建时间：2021-01-17 21:51:16