复刻版周黑鸭

作者： 奈奈mama

方子是白豆蔻lady的，根据自己的口味稍微做了改动，加了浓汤宝模拟高汤，辣椒稍微少了一点

用料

• 鸭翅中 1斤
• 鸭翅尖 2斤
• 藕 2节
• 干香料：
• 八角 6个
• 香叶 6片
• 白芷 3片（大片3片，小片6片）
• 花椒 80-90粒（手心一捧）
• 青麻椒 80-90粒（手心一捧）
• 干辣椒 50个
• 冰糖 50～60粒
• 湿料： 计量工具是吃饭的小汤勺
• 料酒 6勺
• 生抽 18勺
• 老抽 12勺
• 啤酒 1瓶（500毫升）
• 其他：
• 葱 1根
• 姜 6片
• 料酒 适量（腌制和焯水时用）
• 花椒 适量（焯水时用）
• 盐 适量（腌制时用）
• 浓汤宝 1个（鸡汤口味）

复刻版周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭翅中和鸭翅尖泡一晚上解冻去血水

步骤 2

鸭翅中和鸭翅尖清洗干净后放入葱，姜，料酒，盐腌制至少一个小时以上

步骤 3

冷水下锅，放入料酒，姜，一把花椒焯水，撇去浮沫，大火煮十分钟，捞出来冷水清洗干净

步骤 4

把干香料（除了辣椒）放入碗里用开水泡两分钟捞出（这一步是按白豆蔻的方子里做的，他说这步可以去除香料的苦涩味）

步骤 5

把洗好的鸭翅和泡好的香料放入珐琅锅

步骤 6

配湿料：6勺料酒，12勺老抽，18勺生抽

步骤 7

将配好的湿料倒入锅中，倒入一瓶啤酒和适量清水，没过鸭翅，放入冰糖和干辣椒（用清水洗去浮土），加入一块浓汤宝，六片姜

步骤 8

大火烧开后转小火炖30分钟（盖锅盖），30分钟后放入藕片，五分钟后开盖大火收汁

步骤 9

刚出锅的鸭货没有灵魂，一定要冰箱冷藏

步骤 10

藕片是我每次买周黑鸭必点的，所以每次自己做也只放藕片，还可以放其他的素菜，比如土豆片，海带结，金针菇，鹌鹑蛋

复刻版周黑鸭的小贴士

我觉得白芷是这道菜的灵魂，因为本身这个香料就有独特的味道，单闻就会想到周黑鸭

菜谱创建时间：2021-01-17 15:58:17