清脆爽口：韩式泡菜🥬

作者： 蛋蛋妈Lisa

最近泡菜可是大火了一把，频繁上热搜不说，还引发了外网的中韩网友的一片骂战。借着这个热度加上最近又又又封城了，一波泡菜走起吧～ 这个方子的量是跟韩国大妈学完之后自己稍稍改进的，不是太辣偏清爽一些，咸淡适中，适合不太爱吃重辣的人群。 👉指路泡菜锅：https://www.xiachufang.com/recipe/106093535/

用料

• 白菜 一颗(约1.4公斤）
• 梨 半个
• 胡萝卜 半根
• 白萝卜 一根
• 小洋葱 半个
• 盐 约100-120克
• 糖 两勺（约25克）
• 鱼露 45克
• 糯米粉 三小勺（约15克）
• 水 2 cup/480克
• 大蒜 一头
• 姜 一小块
• 小葱 四根
• 韭菜 半把
• 韩国辣椒面 115克
• 韩国虾酱 两勺

清脆爽口：韩式泡菜🥬的做法步骤

步骤 1

准备大白菜一颗，白萝卜一个，胡萝卜半根洋葱半个，大蒜一头，姜一小块（男生的拇指一半大小就可以）小葱四根韭菜一小把。

步骤 2

大白菜一颗，表面清水洗净，分成均等四瓣。如果里面不够干净也可以泡水，冲洗叶片。

步骤 3

准备辅料：白萝卜去皮切成细丝。胡萝卜半根切小圈。小葱切成葱花，韭菜切小段。

步骤 4

下面开始给白菜撒盐。准备一个大盆，给每瓣白菜的叶子之间都均匀的抹上盐，我给的盐量应该刚好够涂一整颗。一定不要撒太多！否则吃起来会像咸菜。 ❤️如果用的鱼露比较咸比如三蟹牌可以腌白菜时少一点盐，如果是淡一点的鱼露就可以多放一点盐。 涂好盐的大白菜，放入盆中静置三小时。记得每半小时翻动一次，同时倒掉腌出的水盐才能均匀腌入味。

步骤 5

下面开始制作糯米糊，将水，糯米粉，红糖（白糖也可以）加入锅中大火煮沸转小火煮至米汤一样粘稠，关火晾凉。⚠️糯米粉容易结块，煮的过程中一定要不断搅拌防止结块，如有结块记得过筛。

步骤 6

大蒜姜去皮洋葱切块，雪梨切块一起放入搅拌机打成泥。

步骤 7

将打好的梨和洋葱蒜泥加入晾凉的糯米糊中。

步骤 8

加入韩国辣椒粉，鱼露，虾酱。（实在没有虾酱的可以用虾皮泡水代替）

步骤 9

搅拌均匀成糊状。

步骤 10

将辣椒糊加入切好的辅料中。

步骤 11

将辣酱和辅料搅拌均匀，最好戴手套用手抓匀。 腌制大白菜的酱料就完成啦✅

步骤 12

白菜腌制三小时后倒掉腌出的盐水（如果第一次做建议先撕一点下来冲洗干净尝下咸淡），用清水将每片叶子上的盐冲洗干净，可以在放满清水的盆中来回涮几次，然后沥干水份，就可以正式开始腌制大白菜了。

步骤 13

把一份白菜放入酱盆中，在每片白菜🥬叶子中间都涂满腌料。

步骤 14

涂满涂好以后再从酱里滚一圈以保证白菜的每个角落都能沾满酱料。

步骤 15

把涂抹好的大白菜放入一个密封的容器中，我用的是陶罐。其实玻璃或者塑料的乐扣盒更方便分装也适合冰箱储存。

步骤 16

腌好的大白菜即食也是可以的。最好密封后常温下发酵24小时然后放入冰箱。冰箱温度最好维持在2度左右。两三天后便可以开关使用啦。

步骤 17

这是腌制四天后的效果，慢慢发酵出了一点点酸味儿。

步骤 18

自己做的辣白菜比超市卖的都要新鲜爽口很多，做泡菜豆腐汤或是泡菜炒饭都是不错的选择哦❤️ 大家快来试试吧！

清脆爽口：韩式泡菜🥬的小贴士

熬糯米糊我用的是日本的白玉粉，只要是粉质细腻不易结块。普通的粘米粉和糯米粉也都是可以的。 糯米糊中我还加入了一小勺银鱼粉用来增鲜提味。木有的可以不加或者用海带或是银鱼汤代替清水和糊效果也是一样的。 ⚠️关于材料可否替换问题：糯米粉讲过了可以，辣椒粉最好不要，这个韩国辣椒粉和四川辣椒粉外国辣椒面的味道都不太一样。鱼露买中国韩国越南出的都可以。虾酱如果没有可以用一汤匙虾皮泡两汤匙水代替影响不大。 ⚠️每种盐的咸度不同，用量可能会有变动，只要每层涂抹均匀就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-17 09:53:10