川味土豆香菇烧鸡

作者： 小阿兰有大梦想

天气冷了，想吃肉暖和暖和。炖鸡汤我不爱喝，家里还有半只土鸡，我拿来和土豆🥔香菇烧着吃，家人说汤汁泡饭好好吃。对了，烧鸡我们一般用公鸡🐓。

用料

• 鸡 半只
• 土豆 4个
• 干香菇(香菇) 10几朵
• 青椒 4个
• 八角，香叶，花椒，葱，蒜 适量
• 姜，泡姜，泡椒 1个–2个
• 料酒，老抽，生抽，蚝油 适量
• 盐，鸡精 适量
• 冰糖 5，6颗
• 豆瓣酱+黄豆酱 各1勺

川味土豆香菇烧鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉冷水下锅加姜片，料酒焯水，水开煮出血水捞出来用温水冲洗干净，沥干水分

步骤 2

我用的干的小香菇，提前一晚泡起来的，香菇水留着

步骤 3

把配料提前准备好

步骤 4

锅烧热下油，下冰糖炒糖色(一定小火炒，不然会苦)，下鸡肉(小心一点，不然那个油会蹦出来。)

步骤 5

鸡肉炒干一会儿，下配料，我用的是夏天冻好的青花椒，你们用干花椒，青花椒都可以。

步骤 6

再下一勺豆瓣酱和黄豆酱(家里喜欢吃麻辣一点的，可以再加一点火锅料。)

步骤 7

加入生抽，老抽，蚝油，翻炒一会儿。

步骤 8

加入提前烧好的开水。

步骤 9

把香菇水也可以加进去，开水要多一点淹没鸡肉。在煮的过程中会流失很多水份。

步骤 10

加入香菇，我在过程中换锅了，换成了砂锅。因为我们家的这只鸡是农村的土鸡，不容易炖软，炖煮的时间比较长，用砂锅的话它的水分流失就比较少。 如果你用的鸡腿🍗或者非土鸡，煮的时间就不会太长，就不用换锅，直接用你们的锅继续煮就行。

步骤 11

我这只土鸡用砂锅中火煮了1个小时才软，这时可以下土豆 你们的鸡肉不需要这么长时间 鸡腿一般20分钟可以了 其他嫩鸡30-40分钟就行 这里可以尝尝咸淡，决定你们加盐的多少

步骤 12

土豆煮了不到20分钟(看你们土豆大小决定煮的时间)，下青椒，出锅，这时可以放点鸡精调味(看个人) 不喜欢汤汁的可以猛火多收点汁 我喜欢有汤汁的，拌饭很好吃

步骤 13

出锅装盘，恰饭

菜谱创建时间：2021-01-16 18:07:33