黑胡椒杏鲍菇牛肉粒，香嫩锁汁，少油不胖，小窍门都告诉你

作者： 琳SanDiego

牛腩排（英文叫Flank Steak)在美国最常见的做法是烧烤。按重量算，这个部位的肉算是牛肉中最健康的肉了，蛋白质含量高相对热量却低。虽然很瘦，不过也还有一点脂肪，牛肉味很足。烹饪要点是不能过火候以免影响口感，所以用来做中式爆炒再合适没有了。

用料

• 法兰牛柳 300 克
• 杏鲍菇 400 克
• 洋葱 200克/半个
• 墨西哥青椒（jalapeño) 1个/ 15克
• 黑胡椒碎 适量（见步骤）
• 蚝油 适量（见步骤）
• 生抽 适量（见步骤）
• 盐 适量（见步骤）
• 牛油果油 适量（见步骤）
• 蒜 三瓣

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒，香嫩锁汁，少油不胖，小窍门都告诉你的做法步骤

步骤 1

如图备好上面的洋葱、青椒和蒜。

步骤 2

牛肉切成大概2 cm牛肉粒，加1/4 茶匙盐、2茶匙蚝油、1 茶匙生抽和1/2茶匙黑胡椒粉，拌匀腌20分钟后，再加1/4茶匙的油抓匀备用。

步骤 3

杏鲍菇切比牛肉粒稍大的块，入沸水汆一分钟，沥水捞出，凉后用手压一下，倒干多余的水份备用。

步骤 4

铸铁锅烧热，加入1/2茶匙的油，用刷子刷开至整个铸铁锅。

步骤 5

加入蒜片和青椒煸出香味。

步骤 6

加入洋葱，煸至半透明。

步骤 7

倒入牛肉粒，大火炒至肉粒变色，刚刚开始出汁时就要铲出，以免过了火候肉粒变老。

步骤 8

利用锅内剩余的油汤汁炒汆过水的杏鲍菇。

步骤 9

倒入杏鲍菇翻炒，中途加1/4茶匙盐、1/2菜匙蚝油和1/2 茶匙黑胡椒粉调味，并将已铲出的牛肉粒中的油汤汁一并倒入锅中，翻炒至收汁。

步骤 10

最后倒入牛肉粒翻炒均匀即可。

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒，香嫩锁汁，少油不胖，小窍门都告诉你的小贴士

1）这道菜腌牛肉时不用放淀粉，这样大火炒时不会糊锅。 2）腌牛肉时最后一道工序加油抓匀，油封帮助炒时锁住肉中的水份，让肉粒有味更嫩。牛肉粒中本身含少量脂肪，所以炒时锅里有很少的油就可以了。 3）用铸铁锅炒是因为铸铸锅留热好，加入牛肉粒后依然可以保持高温，很快把牛肉粒表面焦化利于锁汁。 4）杏鲍菇汆水后炒时不会再出水，反而会吸多余的油肉汁，让菇的味道更加鲜美脆嫩。

菜谱创建时间：2021-01-16 12:11:00