小美灯影牛肉丝

作者： 厨神如画V

反反复复做了四锅，调整步骤顺序、调整时间、调整佐料………终于在快到凌晨1点钟，写出了自己最满意的方子

用料

• 主料：瘦牛肉350克（我买的板子牛肉，里脊也可以）
• 配料：油400克、白糖15克、五香粉1茶匙（大概2克）、辣椒粉冒尖1汤匙（大概12克）、孜然1茶匙（大概3克）、生抽20克、蚝油10克、盐1/4茶匙（大概1克）、白芝麻20克

小美灯影牛肉丝的做法步骤

步骤 1

瘦牛肉350克（我买的板子牛肉，里脊也可以），去掉上面的白色隔膜和筋

步骤 2

顺着肉的纹路，切成小拇指粗细的细条（图片上切太粗了点儿），纹路留得越长，成品丝就越长。

步骤 3

放入小美主锅，加水刚好淹没过肉，加姜片4-5片左右，设定40分钟/温度varoma/反转小勺。

步骤 4

煮好，倒入小美网锅，再凉水下冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸吸干水分，去除姜片

步骤 5

倒入小美主锅

步骤 6

反转20–40秒/反转4.5，将牛肉打成细丝，用手检查一下，如果有没有打散的牛肉可以适当再打一下，或者用手撕开（如果买的牛肉特别嫩的，纹路没有这么粗，打的时间可以适当减少）

步骤 7

加入：白糖15克、五香粉1茶匙（大概2克）、辣椒粉冒尖1汤匙（大概12克）、孜然1茶匙（大概3克）、生抽20克、蚝油10克、盐1/4茶匙（大概1克，每家买的生抽、蚝油的咸度不一样，盐根据自己口味适当调整）白芝麻20克。设定10秒/反转3，让所有佐料和牛肉丝充分混合。

步骤 8

加入食用油400克

步骤 9

找出《小炒肉》食谱（大家注意不是《田园小炒肉》，或者其他高温食谱都可以）。盖上盖子（去掉量杯盖）

步骤 10

点下一步下一步，直到高温模式这一步，👆如图，时间设置20分钟，上图红圈这个点大，扭动选择扭启动高温模式

步骤 11

手机设闹钟20分钟，时间到了用筷子将还没炸透的牛肉丝翻一翻，拨散。 再设置一个高温模式20分钟

步骤 12

时间到了炸透了，如果喜欢口感更脆的，可以适当再增加5-10分钟；不喜欢那么焦香感觉的，也可以把高温油炸的时间只要30分钟。捞出来冷一会儿牛肉丝就脆了。

步骤 13

用滤网，过滤出多的油

步骤 14

炸了牛肉的油用来下面和炒菜都很香哦……

步骤 15

用筷子将锅里的牛肉丝稍微拨散、拨蓬松

步骤 16

装盘………

步骤 17

漂亮吧……

菜谱创建时间：2021-01-16 00:31:48