【樉樉的小厨房】热辣辣大满足 口感浓郁丰富的红糖核桃肉桂卷 小美版

作者： 爽爽食光_食物治

10月4日，肉桂卷日，也是瑞典民俗日，具有代表性的美食之一肉桂卷，念念不忘《海鸥食堂》里她们做肉桂卷时美丽的样子，对食物的热情，喜悦，让人们爱上厨房。肉桂的香味不是人人都懂的。

用料

• 高筋面粉 280克
• 全麦面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180克
• 酵母 3克
• 红糖 20克
• 肉桂粉 2克
• 盐 1克
• 黄油（融化） 40克
• 夹馅：
• 红糖 70克
• 肉桂粉 10克
• 黄油 55克
• 核桃仁 适量
• 糖霜淋面：
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 20克
• 糖霜 100克
• 牛奶 1汤勺
• 香草精（没有可不加） 数滴

【樉樉的小厨房】热辣辣大满足 口感浓郁丰富的红糖核桃肉桂卷 小美版的做法步骤

步骤 1

块状红糖需要打碎，用小美10-20秒/速度10，（时间看糖块大小而定）

步骤 2

打成粉的红糖倒出备用。

步骤 3

牛奶，鸡蛋，糖加入主锅，

步骤 4

加入过筛后面粉和全麦粉，肉桂粉，酵母和盐，酵母和盐分两边放，否则影响发酵。

步骤 5

先30秒/速度3混合均匀。

步骤 6

然后再用3分钟揉面。

步骤 7

黄油隔水融化。

步骤 8

趁温热倒入主锅，揉面3分钟。

步骤 9

直至黄油被面团吸收。

步骤 10

折叠成圆形，看视频手法。

步骤 11

整理成圆形，看视频手法。

步骤 12

放入大碗覆盖保鲜膜，烤箱30度，1小时发酵。

步骤 13

同时准备夹馅，黄油切小块室温软化。

步骤 14

黄油，红糖粉，肉桂粉，放入大碗。

步骤 15

混合均匀，呈膏状。

步骤 16

面团发酵至两倍大小，手摸外表象婴儿皮肤的触感。

步骤 17

擀面杖擀成方形薄片，约0.2-0.3厘米厚。

步骤 18

涂抹黄油肉桂馅。

步骤 19

均匀抹平，其中一边留两厘米不要抹，边缘用手按薄。

步骤 20

从另一端卷起，注意卷过来按压一下卷紧。

步骤 21

在馅上撒小块核桃仁，继续卷起来，直至卷成卷，接缝处捏合。如果接缝有点干可以抹一点水，会容易捏合一些。

步骤 22

再用锋利的刀切成3-4厘米宽的小段。

步骤 23

摆在铺了烘焙纸的烤盘上，注意留一点间隔，以免发酵时候过于拥挤。

步骤 24

在表面撒上少许牛奶。

步骤 25

放入烤箱发酵30度，1小时，发酵后取出刷蛋液，烤箱预热180度上下火。

步骤 26

180度上下火中层20分钟，烤至表面金黄。

步骤 27

烤肉桂卷时候做糖霜。

步骤 28

所有材料混合均匀，加入牛奶，继续混合均匀。

步骤 29

混合好后的糖霜细腻无颗粒像绸缎一样发亮。

步骤 30

趁热淋在肉桂卷上。

步骤 31

趁热享用，吃不完的冷冻，可以保存一个月，吃的时候复热。

菜谱创建时间：2021-01-15 20:42:51