2020.12.4十月初二十

作者： 往事如烟-2015

用料

• 肉，耳朵 克

2020.12.4十月初二十的做法步骤

步骤 1

先炒盐和八角，热了加花椒，炒出香味，不要炒黑了糊了。乘热用锅铲把肉和盐混合，码放入缸，锅里少量凉开水冲洗剩余盐，倒入缸里，石头压上。每日翻缸。

步骤 2

耳朵先用刀把表面刮干净，耳蜗的膜去除，腌法同上，可适当增盐加水。

步骤 3

咸肉每4天复卤一次，换八角，去花椒，加姜片，加盐添水。 耳朵增加频度，因为比较腥。

步骤 4

撇出血沫用清水冲洗的盐分继续倒入卤中复熬。

步骤 5

红色为耳朵增加的复卤时间。26号咸肉可吃了。香肠最好也是26号吃

步骤 6

现场有微调

菜谱创建时间：2021-01-14 19:26:37