果仁列巴的做法

果仁列巴

3 人做过

取自玮玮的菜单,用料为1/3的量。(1只)(第二行为2/3的量,2只列巴)

往事如烟-2015
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用料  

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  • 除黄油和果仁的全体材料投入面包桶,先液体后粉类。9号揉10分钟,太干不成团,加入少许牛奶,成团后再加黄油揉,总时长为30分钟,留在面包桶内进行发酵1小时。(第二次做,2/3的量,仅增加了淡奶油和黄油的量,可以成团了)

  • 面团取出,排气多擀几次。盖保鲜膜醒10分钟,准备核桃仁和葡萄干,葡萄干用厨房纸吸湿。面团醒好,擀成长方形大面片,铺撒果仁,卷紧,两端窝进底部,放入烤盘,进行二发。

  • 烤箱内发酵,放入一盆开水,发酵温度约40度,2倍大取出。190度预热烤箱。割包,刷蛋液。

  • 入烤箱,中层35分钟。约13-15分钟,加盖锡纸。烤好取出晾凉。

  • 烤好

  • 横切面

小贴士

1,金牌面粉吸水性较大,需要增加液体用量
2,烘焙温度下次减为190度,35分钟(第二次做190度,35min)(第三次做,趁热切开,发现差点火候,又放入烤了5分钟,下次烤40分钟试试)
3,面包总体不够酥,干湿度可以。

9号程序:前5分钟冷揉,然后加热并静置5分钟,再揉20分钟,发酵1小时

操作记录:
第二次:
    翻倍做,仅增加了淡奶油和黄油的量,其余不变,口感没有第一次硬。
    温度190,35min
第三次:
    2个,淡奶油差15g,换成奶粉10g,牛奶10g(成品口感绵软,不够硬,看来牛奶加多了)
     温度不变190,时间35min略欠火候,又加烤了5分钟,再虚烤2min
      揉面程序:9号5+5min,加黄油,刚好机器加热融化黄油,换10号一直揉到发酵结束。

第四次:
2个,按照第三次步骤,气温高,发酵时间有点长了,过度了些。

第五次:
2个,鸡蛋3个小的92g,淡奶油85g(剩余全部用掉安佳的特别浓稠),牛奶82g,糖60g(记得下次消灭糖粉),黄油52g(略多,剩余消灭),果仁用了葡萄干和无花果干(要消灭)各80g,核桃仁140g,无花果先温水泡软,再切丁。
10号揉第一次,加入黄油,再揉第二次,第三次揉10来分钟,进行一发,盖保鲜膜,发酵箱27度,约1.5h,2倍大洞不回缩不塌陷,取出排气,殇10min,擀成饼放馅料,二发,烤箱放热水,约40min,预热190度,13min时加盖锡纸,一共烤40min。成品略软。
下次换淡奶油,注意液体用量!

第六次:
2个,鸡蛋3个小的97g,淡奶油76g(爱氏晨曦),牛奶80g,糖粉60g,黄油40g,盐4g,酵母6g,高粉450g,葡萄干无花果干各80g,核桃仁70g×2。

菜谱创建时间:2016-04-23 13:39:40
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