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果仁列巴
用料
果仁列巴的做法步骤
除黄油和果仁的全体材料投入面包桶，先液体后粉类。9号揉10分钟，太干不成团，加入少许牛奶，成团后再加黄油揉，总时长为30分钟，留在面包桶内进行发酵1小时。（第二次做，2/3的量，仅增加了淡奶油和黄油的量，可以成团了）
面团取出，排气多擀几次。盖保鲜膜醒10分钟，准备核桃仁和葡萄干，葡萄干用厨房纸吸湿。面团醒好，擀成长方形大面片，铺撒果仁，卷紧，两端窝进底部，放入烤盘，进行二发。
烤箱内发酵，放入一盆开水，发酵温度约40度，2倍大取出。190度预热烤箱。割包，刷蛋液。
入烤箱，中层35分钟。约13-15分钟，加盖锡纸。烤好取出晾凉。
烤好
横切面
果仁列巴的小贴士
1，金牌面粉吸水性较大，需要增加液体用量 2，烘焙温度下次减为190度，35分钟（第二次做190度，35min）（第三次做，趁热切开，发现差点火候，又放入烤了5分钟，下次烤40分钟试试） 3，面包总体不够酥，干湿度可以。 9号程序：前5分钟冷揉，然后加热并静置5分钟，再揉20分钟，发酵1小时 操作记录： 第二次： 翻倍做，仅增加了淡奶油和黄油的量，其余不变，口感没有第一次硬。 温度190，35min 第三次： 2个，淡奶油差15g，换成奶粉10g，牛奶10g（成品口感绵软，不够硬，看来牛奶加多了） 温度不变190，时间35min略欠火候，又加烤了5分钟，再虚烤2min 揉面程序：9号5+5min，加黄油，刚好机器加热融化黄油，换10号一直揉到发酵结束。 第四次： 2个，按照第三次步骤，气温高，发酵时间有点长了，过度了些。 第五次： 2个，鸡蛋3个小的92g，淡奶油85g（剩余全部用掉安佳的特别浓稠），牛奶82g，糖60g（记得下次消灭糖粉），黄油52g（略多，剩余消灭），果仁用了葡萄干和无花果干（要消灭）各80g，核桃仁140g，无花果先温水泡软，再切丁。 10号揉第一次，加入黄油，再揉第二次，第三次揉10来分钟，进行一发，盖保鲜膜，发酵箱27度，约1.5h，2倍大洞不回缩不塌陷，取出排气，殇10min，擀成饼放馅料，二发，烤箱放热水，约40min，预热190度，13min时加盖锡纸，一共烤40min。成品略软。 下次换淡奶油，注意液体用量！ 第六次： 2个，鸡蛋3个小的97g，淡奶油76g（爱氏晨曦），牛奶80g，糖粉60g，黄油40g，盐4g，酵母6g，高粉450g，葡萄干无花果干各80g，核桃仁70g×2。
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