首度实践巴斯克芝士蛋糕→容易上手但不要相信任何“零失败”

Name: 首度实践巴斯克芝士蛋糕→容易上手但不要相信任何“零失败”
Ingredients: 340克奶油奶酪; 65克细砂糖; 3个鸡蛋; 1个蛋黄; 150克淡奶油; 10克玉米淀粉; 几滴（可选项）香草精

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作者： CookingM

起源于西班牙/法国交界的巴斯克地区，一间叫做La Vina的餐馆。原名「 Baked Cheesecake 」，俗称烧焦的芝士蛋糕。 2018年流行于日本，2019年传入港台地区，开启了一段“热搜/爆款”模式。与传统美美的蛋糕相反，这是一款不在乎颜值的“丑巴巴”的蛋糕。之所以不在乎，大概是因为好吃到可以忽略其他了吧。毕竟，长得好看的人那么多，有趣的灵魂能有几个… 嗯，张震和高晓松，我选张震。只是，现在的食谱动不动就“零失败”… 敢情这“零失败”的门槛就这么低吗… 应该说是容易上手，失败的几率不太高，但偶尔失个手绝对也会发生。比如今天，比如我。 BUT… 失手/失误都不等于失败。 ⚠️ 所有食材均为室温莫冷藏 ⚠️ 液体/粉类都过筛会让口感更细腻 ⚠️ 烤箱中层上下火注意上色 ⚠️ 需冷藏至少4小时最好隔夜 ⚠️ 切蛋糕时刀身加热下刀切面平滑

用料

首度实践巴斯克芝士蛋糕→容易上手但不要相信任何“零失败”的做法步骤

步骤 1

研究了6个不同的方子，虽说每个人的用量各不同，但共同点就是食材一样，搅拌均匀烤就完了，所以真的很容易上手。【归结如下】奶油奶酪：250-350g 糖：60-110g 全蛋：2-4个蛋黄：1个奶油：100-200g 玉米淀粉/低筋面粉：10g 烤箱温度：210-240°C / 415-465°F 烤制时间：20-30分钟（通常25分钟）基本上，可以根据这个范围，自己组合调整，成品影响不会很明显。比如，我的奶油奶酪是340g装，我就用340g，不想有剩余，也不想多开一盒。

步骤 2

所需食材大集合。奶油奶酪340g，糖65g，淡奶油150g，鸡蛋3+1，玉米淀粉10g。

步骤 3

先将3颗全蛋，再加一颗蛋黄，搅散过筛。

步骤 4

个人建议开始做蛋糕之前，先做两件事：一，油纸先放入模具中二，烤箱先预热

步骤 5

(1) 奶油奶酪室温软化，加入糖搅拌均匀。

步骤 6

(2) 分3-4次加入已搅散过筛的蛋液，每次加入蛋液之前都要充分搅拌均匀。 (3) 加入室温奶油，搅拌均匀。 (4) 加入过筛的玉米淀粉或低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 7

所有食材都加入并搅拌均匀后的面糊是流动顺滑的，打蛋器上也不会有过多残留。〔注〕如果想加几滴柠檬汁或香草精，在这里加入，并搅拌均匀。

步骤 8

(5)面糊过筛倒入已铺好油纸的模具中。

步骤 9

(6) 震出气泡，放入预热好的烤箱。 230°C/450°F 中层烤25分钟。

步骤 10

刚出炉时晃一下还是duang duang的，室温冷却大概一两个小时后，放入冰箱冷藏至少4小时，尽量过夜。看到这里，你以为是成功的对吗？其实不是，这不算是一个初体验就一步到位的成功经验。

步骤 11

【错误反省】因为前几天烤的蛋糕是在中下层烤，我粗心地没注意到烤架位置不对，就直接放进去烤了。烤了25分钟，发现表层完全没上色，这时还没发现烤架位置错误，以为是奶油分量多，就加了5分钟，结果表层还没上色，才发现烤架的问题，然后往上移动一层，再烤5分钟，才有了这个略上色的巴斯克。因为中途观察上色，以及最后烤架换位置，多次打开烤箱，导致出炉时表面略有凹陷。

步骤 12