【酱油肉】让五花肉在风中瑟瑟发抖，成为餐桌上最惊艳的一口！

作者： 淘最厨房

2021年1月11日，温度0-6℃，湿度31%，西北风4级，降雨指数0。 夜观天象，今天最宜制作酱油肉。 制作酱油肉，首先得学会掌握天时地利人和。立冬到立春这段时间，西北风呼啸而过，这钻到骨子里的寒风也成了酱油肉最好的催化剂。 这就是所谓的天时，换句话说： 错过这半个月，做酱油肉就要再等一年了！ 小时候每到过年前的20来天，老爸就会买来3条五花肉。在大面盆里倒上2瓶酱油就捯饬起来了。我看着阳台上干巴巴的酱油肉，满脸疑惑：“这东西能好吃吗？” 老爸看出了我的疑问：“别看不起这串肉。那时候阳台上挂2串，相当于现在开一辆大奔！还要怕被人偷走呢。” 在上海，做酱油肉是有地理优势的。因为湿度更高，所以吹出的风肉在保留香味的同时，口感上也更加有弹性。 占据了天时和地利，最后的一步人和也是最关键：若制作不恰当，味道就会发酸。 怎么才能做到天人合一？这样的重任自然要交给沪上神厨，朵馥苑的创始人——徐铭恩。

用料

• 五花肉 4斤左右
• 生抽 1.9L
• 糖 1.5勺
• 花椒 5g
• 八角 2个
• 高度白酒 30g

【酱油肉】让五花肉在风中瑟瑟发抖，成为餐桌上最惊艳的一口！的做法步骤

步骤 1

锅中加入1桶（1.9L）生抽，可以完全淹没五花肉的量。

步骤 2

加入5g花椒，2个八角，1.5勺糖（45g）

步骤 3

小火煮开后撇去浮沫，静止到完全凉透。

步骤 4

在凉透的酱汁中倒入1勺（30g）高浓度白酒（52°）

步骤 5

用干净布将五花肉擦拭干净。

步骤 6

将五花肉放入酱汁中，用手按压使其浸没。

步骤 7

再取一重物压在肉上，三天一翻面，腌制6天即可。

步骤 8

6天后将腌制好的酱油肉挂在背阴出风干3到9日即可。

步骤 9

风干完的酱油肉最鲜美的做法就是直接上锅隔水蒸15分钟，放凉后切片即可。

步骤 10

配上一碗米饭，鲜到不需要其他多余的菜品。

步骤 11

用酱油肉和西芹爆炒也独具风味。将蒸完的酱油肉和西芹分别焯水。

步骤 12

留下底油，加入1茶匙（6g）鸡汁，0.5茶匙（3g）盐，0.5茶匙（3g）糖，一起翻炒20秒即可出锅。

步骤 13

酱油肉的香味与西芹搭配在一起，不会显得油腻，反而带有一丝清爽。

步骤 14

搞定！

【酱油肉】让五花肉在风中瑟瑟发抖，成为餐桌上最惊艳的一口！的小贴士

肥肉部分不要切去，酱油肉最好吃的精华都在这里 01/ 别心疼酱油，这锅酱料可以一直使用；酱肉，酱鸭肫，酱鸭都可以 03/ 里面的花椒和八角不需要捞出 04/ 需要等酱汁冷透后再加入；否则不仅白酒会挥发，也会发酸 05/ 制作全程不能碰生水；保证食材不会变质 07/ 使猪肉中的水分压出，酱汁可以腌制入味 08/ 风干6天口味为最佳；最多不能超过9天，肉质会变柴 12/ 追求色面的朋友可以再过一下油

菜谱创建时间：2021-01-14 11:22:42