蓝带法式糕点38: 杏仁小薄饼

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 工具： 8cm*10cm圆模具2个
• 【松甜面包面团】 （见蓝带法式糕点35）
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 3个
• 生酵母 10克
• 黄油 125克
• 【糖浆】
• 水 150毫升
• 细砂糖 150克
• 柠檬皮 1个
• 香橙皮 1个
• 香草条 1根
• 【杏仁奶油馅】 （见蓝带法式糕点9）
• 杏仁粉 60克
• 黄油 60克
• 砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 朗姆酒 10毫升
• 香精 少许
• 杏仁片（装饰） 100克
• 砂糖（装饰） 适量
• 朗姆酒（装饰） 适量

蓝带法式糕点38: 杏仁小薄饼的做法步骤

步骤 1

1备好模具,按照 模具面团的大小裁 好烤模纸。

步骤 2

2在模具内壁涂上 黄油（分量外)， 在模具底上、侧面 贴上烤模纸。

步骤 3

3制作松甜面包面 团：（蓝带法式糕点35）将面 团切成每个150克 左右(做2个），轻 轻展开后折三折， 在操作台上撒上— 层干面粉,将面团 揉圆。

步骤 4

4当面团表面变光 滑后,稍稍将其整 形成圆柱形,放入 步骤2的模具中。

步骤 5

5在表面涂上蛋 液,放进30℃的发 酵箱中发酵。

步骤 6

6当面团发酵至 原来2倍大小,取 出,再涂上一层蛋 液,放进烤箱， 以200℃烘烤20 分钟。

步骤 7

7当面包坯完全冷 却后从模具中取 出,切成1厘米厚 的薄片,然后放 在烤盘上。

步骤 8

8放入烤箱,以180℃稍稍烘烤10 ~ 15分钟(或者将其放进小型烤面包机中烤一下)至表面干燥后取出,待其冷却。

步骤 9

9制作糖浆,将其冷却至40 ~ 50℃,将面包薄片浸在糖浆里。当 糖浆浸满面包薄片 后放在冷却网上冷 却。

步骤 10

10制作杏仁奶油馅:（见蓝带法式糕点9）将杏仁奶油馅装进口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中,在步骤9的薄片上以画圈的形式挤出。

步骤 11

11撒上厚厚一层杏仁片,并在上面撒上一层砂糖,将其放进烤箱,以190℃烘烤12 ~ 13分钟。

步骤 12

12取出薄片后立 即浇上朗姆酒,并 撒上一层砂糖,将 其放在冷却网上 冷却。

蓝带法式糕点38: 杏仁小薄饼的小贴士

说明 ·如果没有发酵箱, 可将其放在30℃左 右的恒温处。为了使 面坯表面不干燥,可 以在表面撒适量水。 ■糖浆的制作方法: 将水倒入锅中,沸 腾后加入细砂糖, 用搅拌器搅拌,然 后放入香草条(见 P102) ,加入柠檬 皮和香橙皮磨的粉 末,中火加热,并不 停搅拌。

菜谱创建时间：2021-01-13 21:30:23