年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）

作者： 艺术家妈妈

年悄然而至，今开始给大家分享一下我家的年夜饭系列菜，有兴趣者可以收藏。 俗话说，无鸡鸭鱼肉不成席，鸡与“吉”谐音，“万事吉当头”，年夜饭吃鸡象征着来年大吉大利，年夜饭系列菜就从鸡开始吧！ 鸡的烹饪方法很多：清蒸、白斩、红烧、煲汤、烤、炸等等，我家习惯于红烧。

用料

• 鸡 1只
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2勺
• 盐 1克
• 零卡糖 1克
• 大葱 4段
• 姜片 3片
• 陈皮 1片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 辣椒 1个
• 蒜泥 压3瓣
• 焯水用料
• 料酒 2勺
• 姜片 4片
• 葱段 4段

年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的做法步骤

步骤 1

家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节

步骤 2

鸡肉切块

步骤 3

加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟

步骤 4

捞出，热水冲洗干净

步骤 5

起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）

步骤 6

加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）

步骤 7

加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）

步骤 8

准备配料，可随个人口味随意选用

步骤 9

配料入锅

步骤 10

大火烧开，中小火慢炖

步骤 11

火🔥的大小如图

步骤 12

炖至1个半小时左右的样子

步骤 13

挑去各种配料

步骤 14

用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮

步骤 15

取3瓣蒜压成蒜泥

步骤 16

收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香

步骤 17

出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！

年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的小贴士

红烧鸡肉可根据自己的口味添加调味料，生抽老抽是少不了的，生抽老抽加多了，自然就咸了，盐一定要少加⚠️切记一次不要加多注意⚠️以免太咸！ 用红糖冰糖来炒焦糖色，尽管着色会很漂亮，但与我菜谱无缘！考虑到三高人群，建议大家不妨用零卡糖。

菜谱创建时间：2021-01-13 19:25:12