用APP打开
家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味的做法

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味

8.3万人浏览 3101人收藏 27人做过
APP中查看更多做法
作者: 千寻树
千寻树
红烧鸡块是每家餐桌上都会出现的一道美味,并且每家都有自己的烧法和味道。这个菜谱是一个极其普通和简单的做法,属于快手菜,但其味道却不输于饭店,材料简单,肉嫩汁浓,口感浓郁,做法如下,供参考。

用料

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜鸡腿肉3只,去皮,切去鸡腿上多余的油脂,清水冲洗干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切块,冲洗干净血水,沥干备用;青椒切滚刀块;葱、香菜切段,蒜、姜切末;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底放适量油,小火炒冰糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到冰糖变成鸡血红色,冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成,也可简单的用老抽来调色,但糖色的颜色更加红亮诱人,炒好的糖色是没有甜味的,所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色,所以都是再用一点老抽来配合调色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鸡块翻炒上色,加入半勺老抽帮助上色,炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒,加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味,两种酱都味咸,一定尝尝咸淡再决定是否放盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了,放葱段和香菜段(香菜段看个人喜好吧)翻炒几下出味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火收汁,因为全程没有加水,所以炒锅里的水都是浓浓的原汁,还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅成盘,搭配上清香的米饭,简直吃不够啊。

家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味的小贴士

1.鸡腿肉看个人喜好是否去皮,我是每次都去掉。 2.糖色炒过头了会发苦,注意控制火候。 3.肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水,一点水都不用加。 4.用的鸡腿就是在市场上买的新鲜鸡腿肉,比较好熟,如果换成老母鸡,万万不能用这种烧法了,10分钟肯定是烧不透了。 5.如果能吃辣的话,放几段干红辣椒,口味更佳。

菜谱创建时间:2017-08-27 21:45:02
打开App收藏