家常家的糖醋茄子

作者： 我很家常

这道菜得够甜才好吃，控糖的朋友请翻篇儿😂 🌹调料的用量仅供参考，因为茄子大小不一样，所以调料的用量需自行调整。 🌹 再附上一版免炸的茄子做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106509436/

用料

• 紫皮圆茄子 一个(大约500克)
• 玉米淀粉 25～30克
• 白糖 10克
• 米醋 8克
• 黄豆酱油 2克
• 土豆淀粉 3克
• 清水 65克
• 盐 2～3克
• 葱花 适量
• 姜片 1片
• 大蒜 2瓣

家常家的糖醋茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去蒂洗净。

步骤 2

切成比较大的滚刀块，大小如图。放在盆里，撒上半小勺盐，翻拌均匀后静置10分钟。 🌹这样做可以使茄子表面产生水分，之后裹淀粉会更牢固，不浑油也不吃油。

步骤 3

加入玉米淀粉掂一掂盆，使每一块茄子都能裹上薄薄一层玉米淀粉。 🌹注意一下，这个菜谱用到了两种淀粉，此步骤用的是玉米淀粉，不要用错哈。因为玉米淀粉更脆。

步骤 4

分三、四次过油炸一下，炸至表面焦黄，有比较脆硬的外壳，往金属盆里一扔，“当啷当啷”的那种。 🌹火力不要太小，用中火炸，看着点，勤翻动，别糊了。

步骤 5

炸完备用。 🌹炸好的茄子最好用个大一点的容器，摊开放，不易回软。不要堆在一个小容器里，那样的话，下面的茄子极易回软，导致口感不好。

步骤 6

准备芡汁碗：大蒜拍扁切碎+白糖+米醋+酱油+土豆淀粉+清水搅匀备用。 🌹 注意：此步骤用的是土豆淀粉，不要用错。 🌹酱油用黄豆酱油，没有的用生抽加两三滴老抽代替。

步骤 7

切点儿葱花和一片姜。

步骤 8

炒锅上火加底油烧热，下葱姜爆香。

步骤 9

茄子回锅，加盐迅速翻炒均匀。

步骤 10

芡汁搅匀倒入锅中，大火翻炒均匀即可。

步骤 11

出锅。吃。

家常家的糖醋茄子的小贴士

🌹这个菜谱用到了两种淀粉，认真看菜谱，不要用错。 🌹喜欢口感再利落一点儿的可再复炸一遍茄子。

菜谱创建时间：2021-01-12 21:18:36