酥到掉渣渣的网红云顶曲奇

作者： 培小厨Baking

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 无盐黄油 120克
• 高筋面粉 60克
• 牛奶 25克
• 盐 1克
• 奶粉 15克
• 糖粉 45克

酥到掉渣渣的网红云顶曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化到能用刮刀轻轻推开的状态，要比牙膏稍硬一点，冬天可借助烤箱、微波炉，但注意时间把控千万别软化过度

步骤 2

提前将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉(抹茶粉或可可粉)混合搅拌均匀

步骤 3

糖粉和盐加入到软化好的黄油中，先用刮刀按压几下使糖粉融入黄油，以免打发时糖粉飞溅。

步骤 4

用电动打蛋器低速打发至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样，切忌不能打发过度，否则花纹容易消失。

步骤 5

将牛奶分2次加入打发好的黄油中（冷藏的牛奶要先回温再加入），每次加入都要电动打蛋器低速充分搅拌均匀，使乳化更彻底。

步骤 6

将之前已经混合均匀的粉类过筛加入黄油混合液中。

步骤 7

用刮刀搅拌至无干粉，这里不用刻意使用什么手法避免出筋，因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状。要想挤出的曲奇花纹更细腻，就要将面团搅拌更均匀。 用容器固定好裱花袋(推荐使用硅胶裱花袋，比一次性裱花袋好用不止一点点， 然后将面团装入裱花袋，一次不要装太多，不然不好挤。

步骤 8

烤箱上下火200度预热，双手握住裱花袋垂直于烤盘，右手在上，左手在下，右手发力挤，左手控制裱花嘴指向。在裱花嘴距离烤盘1厘米处-边挤一边慢慢往上提，不用旋 转，花纹会自己折叠成一层层的， 最好控制在3层之内，不然曲奇太高会容易塌陷，而且不易烤熟。

步骤 9

把曲奇放入中层，160度烘烤10分钟。然后转120度烘烤20分钟，用低温将曲奇内心烤熟。酥到掉渣渣的云顶曲奇出炉，奶香四溢，你也赶快试试吧

酥到掉渣渣的网红云顶曲奇的小贴士

花嘴:高4.4cm*直径2.5cm的8齿裱花嘴。 份量:30块 保存:密封常温保存15天。

菜谱创建时间：2021-01-12 16:59:58