泡椒腰花、火爆腰花（教你轻松切腰花）

作者： 鱼儿爱陈陈

中餐讲究色香味形，好看的造型能给菜品增色不少。这个菜成功的第一步就是切出好看的腰花。 耐心往下看，我教你轻松切花刀。（炒鱿鱼的花刀也可这样切）

用料

• 猪腰 1个
• 泡椒 2个
• 泡姜 半块切丝
• 花椒油 1-2匙
• 料酒 1勺
• 生抽 0.5-1勺
• 豆瓣酱 0.5-1勺
• 淀粉 0.5勺
• 蒜苗 2根

泡椒腰花、火爆腰花（教你轻松切腰花）的做法步骤

步骤 1

买猪腰的时候，让卖肉的帮你把内层的那层白色筋膜处理干净，不然会很腥骚。 洗干净，光面朝上，如图斜切入肉三分之一左右（这个比例可以不用那么精准，切记不要切断就对了）。

步骤 2

垂直在第一道切纹的基础上，再切同样宽度的纹理，也是不要切断。

步骤 3

切好的样子，均匀的小方格，刀功还可以叭？哈哈😄

步骤 4

沿绿色线条方向切断成条。

步骤 5

另一半也这样切好，然后放盘里，加生抽、料酒、姜丝、生粉，抓匀腌几分钟就好。（腌的图忘了拍）

步骤 6

泡椒、蒜苗切好备用。

步骤 7

锅里大火热油，然后放泡椒炒香

步骤 8

放腰花下去，炒到粉色变成白色。

步骤 9

加豆瓣酱、花椒油（花椒粉或花椒粒也可）快速炒匀。

步骤 10

放蒜苗，翻匀即可出锅。

步骤 11

成品，色香味俱全。

泡椒腰花、火爆腰花（教你轻松切腰花）的小贴士

1、全程大火快炒，饭店厨师炒的时候经常有锅里带火，颠锅翻炒的情景，火爆腰花亦由此得名。 2、没有泡椒可用普通红椒代替。 3、蒜苗可以用蒜瓣代替，可相应放点葱段点缀。 4、油不要放太少，生粉不要放太多。 5、我用的一个猪腰，够一两个人吃，人多可用2个猪腰，配料随之翻倍。

菜谱创建时间：2021-01-12 14:50:22