国王饼

作者： 全球烘焙指南

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用料

• 油面
• T45 225g
• T55 225g
• 无水黄油 900g
• 面团
• 水 180g
• 白醋 3g
• 盐之花 20g
• T55 420g
• 无水黄油 140g
• 杏仁奶馅
• 无水黄油 70g
• 砂糖 70g
• 杏仁粉 70g
• 鸡蛋 60g
• 玉米淀粉 2g
• 朗姆酒 3g

国王饼的做法步骤

步骤 1

千层酥面团 加入冰水、盐,搅匀。加入黄油,用硅胶刮刀,搅匀。

步骤 2

加入过筛的中筋面粉,揉至光滑的面团。用擀面杖,擀至正方形。

步骤 3

盖保鲜膜,放入冰箱,静置30分钟，片状黄油,擀至和面皮等宽的长方形。

步骤 4

取出面皮,将片状黄油放在面皮表面,面皮包紧片状黄油。

步骤 5

用擀面杖,将黄油面皮,擀至长方形。（如有需要,可撒点面粉,防粘）将长方形黄油面皮,分成3等分,面皮对折。(像书本样)

步骤 6

放入冷藏室,静置20分钟，取出黄油面皮,书本对折口朝自己,再次擀至长方形。

步骤 7

分3等分,再次对折成书本状。

步骤 8

盖保鲜膜,放入冷藏室,静置20分钟，开擀,一共要操作4次,最后一次静置,要30分钟。

步骤 9

杏仁奶馅 开擀面团第二天，大碗，加入室温的黄油，用手持打蛋器，搅至奶油霜状。

步骤 10

加入砂糖，搅匀。

步骤 11

加入过筛的杏仁粉，搅匀。

步骤 12

加入鸡蛋液，搅匀。

步骤 13

加入过筛的玉米淀粉、朗姆酒，搅匀。

步骤 14

装入裱花袋中。放入冷藏室，静置20分钟。

步骤 15

组装及完成 用直径23cm的慕斯圈将酥皮刻出原型的饼状。

步骤 16

然后挤上杏仁奶油酱，挤成18cm圆形，如图。

步骤 17

在步骤2上盖上另一块酥皮,沿着挤的馅料周围按压,刷一层蛋液使得两块酥皮确实粘合紧,放冰箱冷冻10分钟取出,用23cm圆形慕斯圈至于国王饼正上方,用刀沿着慕斯圈裁成23cm圆形,再冷冻5分钟定型。

步骤 18

将国王饼翻面,底面朝上，表面刷上蛋黄,冷藏把表面湿润的蛋黄干燥20分钟,用小刀按自己喜欢划出花纹。

步骤 19

上火200度，下火180度，烤30分钟。

菜谱创建时间：2021-01-12 13:46:06