自制腊肠

作者： NovaLiu

用料

• 猪肉 12斤

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

★肉摊老板说做肠的猪肉不用洗哦，肥瘦比是2:8（可根据个人口味调整，腊肠的肥肉煮出来是透明的，不肥腻，瘦肉多的腊肠会比较硬），买的是前夹肉和梅花肉。 ★瘦肉切丝切条，肥肉切小丁。分成两份，做两个口味的肠，每份肉6斤。

步骤 2

这次是直接买的调料。分别放入香肠调料，搅拌充分，腌制两小时以上。

步骤 3

★买的腌渍肠衣成品，取出适量肠衣，清洗五遍，洗掉盐。冷水加少量白酒浸泡肠衣半小时。用清水贯通肠衣内部一两遍。 ★选择合适口径尺寸的漏斗。将肠衣套在漏斗上，先不系口。将腌制好的猪肉灌入灌肠器中，肠衣口排气然后系上口，一边推肉出来，一边扶住肠衣口以抑制或加快肠衣下撸的速度，推肉的速度和肠衣下撸的速度应保持和谐。 ★灌肠不可太满，八成满吧。有气或者空了一截也别急。有气？后面会排气的；空了？后面系绳的时候，系一段空的即可。 ★耐心一些，熟能生巧。

步骤 4

灌了满满一大盆肠。

步骤 5

截取合适的长度，把接口处的肉肉搓搓走，系上绳。

步骤 6

用60度左右的温水洗一遍肠。

步骤 7

挂在通风干燥低温处。

步骤 8

戳它，每根戳好几个洞，尤其是有气的地方，然后揉揉肠里的肉，做个马萨基，帮助气体排出，同时让肠更加匀称。

步骤 9

挂晾半月左右，中间去翻几次身，晾均匀。看差不多的时候可以截一根，煮来尝尝，试试晾晒的程度和口味如何。晾晒到切片的时候肠衣比较好切的那种即可。然后我是真空打包，冷藏保存，尽早食用。（图片是上次做的，上次是第一次做，这次做多了一些经验）

步骤 10

上图（上次做的肠）是蒸的，切片，蒸20分钟左右吧。

菜谱创建时间：2021-01-11 01:42:12