新手不容错过的古早蛋糕（8寸）

作者： 厨娘小魔仙

第一次很成功，按着方子来，错不了。😄 我用的是21×21×5cm的方盘。

用料

• 鸡蛋 6个（洋鸡蛋）
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶（常温） 60克
• 细砂糖 75克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁（或醋） 3-4滴

新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm，便于烤蛋糕时往上爬,😄油纸垫的有些丑啊，我垫的两层，我家油纸有些短，心灵手巧的你们一定垫的美美哒！

步骤 2

开始做之前把所用的材料准备好，拿冰过的鸡蛋把蛋黄，蛋清分开，装蛋清的碗里不要有水，油，干净，记得放入冰箱，这些忘拍照了，😁上图是玉米油，放燃气灶上小火加热至有裂纹， 冒点小泡 就行，只要几秒就行。

步骤 3

加热后把低筋面粉筛入，不筛也行，（我习惯了😄），只要搅拌均匀就好，手法个人喜欢就好，油烫过的面粉不会起筋的。

步骤 4

搅成这样，溶合均匀就好，流动性很好。

步骤 5

再加入牛奶拌，加牛奶忘拍照了，加入牛奶后，面糊就有些成团了。

步骤 6

加入蛋黄，搅拌均匀成面糊状。

步骤 7

从冰箱拿出蛋清（冰过的蛋清容易打发 ），加入盐，滴几滴柠檬汁或者醋 ，糖分三次加入 ，并打发 。

步骤 8

打成这种小鸟嘴就行了 😃

步骤 9

从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ，稀释蛋黄密度 。

步骤 10

把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。

步骤 11

从底往上翻拌均匀。

步骤 12

垂直10cm高倒入到方形模中。减少面糊中的气泡。

步骤 13

倒好全部面糊，震震气泡。

步骤 14

送入已预热好的烤箱，用水浴法，下盆放冷水，可不要放太少哦，以免烧干。我家烤箱只有四层，我放最下面那层，如果你们家有5层就放中下层就好。上火140°c，下火150°c，60分钟。（烤到40分钟时观察下上色情况，可视情况而定，上火调到个120--130°c）根据自家烤箱而定。

步骤 15

叮咚，出炉是不是很完美。

步骤 16

绵绵的，美腻又好吃，👍👍👍

新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的小贴士

1.油温不要太高，太高会把面烫死，或者油温高冷却下，如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。

菜谱创建时间：2021-01-10 20:46:37