沸水中加红糖和猪油,大火熬成糖油,熬到起泡要往锅外溢出的状态关火,一半用于肉上色,一半糯米上色,
五花肉: 五花肉冷水下锅,猪皮朝下,放入葱姜八角(图片放的花椒,但是八角更香)料酒,煮至七八分熟(用筷子一戳,没有血水流出来)主要是让肉收缩定形方便后面用刀切,表面刷红糖水上色,自然风干后再刷一次上色会更好看,放冰箱冷却
糯米: 蒸碗的一半份量的糯米冷水下锅,水开注意搅拌防止糊底,随时观察状态,糯米煮至半生半熟没有硬心就行(用手掐一下米,很容易掐断,中心是软的状态就可以了,如果有点硬就再煮几分钟看状态),捞出沥干水
糯米: 趁热加入一坨猪油和红糖水搅拌均匀
夹沙肉: 猪肉冷却后两刀一断切片,表面刷红糖水上色,中间放豆沙
碗表面抹层猪油(方便翻碗),猪皮朝下摆放8至12片夹沙肉
糯米填满,进锅蒸2小时左右
熟啦,出锅,拿盘子倒扣翻出来,表面撒些白糖点缀
如果上色颜色不够就再加些红糖熬,切记不能用老抽上色,不然整个的味道就变了