酸菜鱼

作者： 十四食

用料

• 草鱼 1条
• 姜 蒜 适量
• 酸菜 200g
• 野山椒 4个
• 小米辣 2个
• 料酒 20ml
• 盐 2勺
• 胡椒粉 3g
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 青麻椒 适量
• 食用油 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼取出鱼腥线

步骤 2

把鱼肉片下来

步骤 3

鱼骨剁成小块

步骤 4

把鱼肉片成薄片

步骤 5

用清水清洗一遍，挤干水分

步骤 6

放入盐，料酒，胡椒粉抓匀

步骤 7

加入鸡蛋清再抓匀

步骤 8

再加入淀粉抓匀

步骤 9

最后加少许食用油抓匀，鱼就腌好了

步骤 10

锅中热油，放入姜蒜爆香

步骤 11

下入鱼骨

步骤 12

煸炒的时候加少许料酒去腥

步骤 13

加入适量开水

步骤 14

炖好的鱼汤捞出鱼骨，放入砂锅中

步骤 15

鱼汤倒出备用

步骤 16

另起锅到油，放入姜蒜末，酸菜，野山椒，炒香

步骤 17

倒入鱼汤

步骤 18

加入1勺盐调味，烧开

步骤 19

捞出酸菜放入砂锅中

步骤 20

下入鱼片

步骤 21

烫至鱼片变色，捞出放入砂锅中

步骤 22

剩下的汤再次烧开

步骤 23

倒入砂锅中

步骤 24

放入葱花，小米辣，青麻椒

步骤 25

泼上滚油，美味的酸菜鱼就好啦！这种做法清爽，不像红油的那么腻！

菜谱创建时间：2021-01-09 09:13:35