蓝带法式糕点15: 海绵蛋糕坯

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 鸡蛋（21cm*4cm圆形模具） 4个
• 细砂糖 120克
• 低筋面粉 120克
• 黄油 30克

蓝带法式糕点15: 海绵蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

在模具内壁涂上一层泥状黃油(分量外),用刷子刷匀后放入冰箱冷藏2~3分钟,待黄油凝固（使烤模内形成一层薄膜,易于脱模)。

步骤 2

取出后再涂一层黄油,放入冰箱冷截2~3分钟,再撒上一层高筋面粉(分量外)，将多的面粉倒出来。

步骤 3

将黄油放入盆中,隔水加热至黄油化开。不要使水沸腾。

步骤 4

在另一个盆中磕 入鸡蛋,加入细砂 糖,用大号搅拌器 轻轻拌匀。

步骤 5

将步骤4的盆放入 热水中加热,并搅 拌至起泡。

步骤 6

当鸡蛋的温度达到人体温度( 36~38℃)时,将盆从热水中端下来，继续搅拌,使空气能进入蛋液。

步骤 7

如果鸡蛋的温度下降,可以不时地隔水加温,用搅拌器充分搅拌。当用拌器撩起液体时如呈带状流下,就算搅拌好了。

步骤 8

取步骤7中少量液体加入步骤3的奶油中, 拌匀。

步骤 9

倒回步骤7,加入 1/3量过筛的低筋面 粉,用塑料刮刀用 力拌匀,从底部开 始拌(边转动盆子 边搅拌）。

步骤 10

拌均匀后,再 加入1/3量的低筋面 粉,拌匀。将剩下 的低筋面粉也加进 去,拌匀,注意不 要弄破气泡。

步骤 11

最后加入步骤 8中的奶油,快速 拌匀。

步骤 12

将面糊倒入模具至模具3/4高处,放入烤箱,以180℃烘烤25分钟。如果将面糊摊在烤盘上烘烤,则以220℃烘烤7分钟。

步骤 13

烘烤的时间可以 通过观察蛋糕坯的 颜色和状态判断是 否烤好了。将烤好 的蛋糕坯放在冷却 网上冷却。

蓝带法式糕点15: 海绵蛋糕坯的小贴士

和慕斯或奶油馅等一起搭配使用,是一种口感松软的蛋 糕。若在搅拌起泡的面糊中加入速溶咖啡会有咖啡的味 道,加入可可粉会有巧克力的味道,另外还可以加入杏 仁粉。因为用途广泛,所以可以作为制作各种糕点的必 备原料。

菜谱创建时间：2021-01-09 08:44:24