APP中查看更多做法 
轻芝士 8寸
奶油奶酪 297g
* 牛奶 135g
* 无盐黄油 63g
* 鸡蛋 5个
* 低粉 39g
* 玉米淀粉 27g
* 细砂糖 120g
操作步骤
1 将蛋黄和蛋白分离好之后，蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷藏。因为一会我们打发蛋白，要求是湿性偏干状态的，而冷藏的蛋白，打发速度较慢，不那么容易被完全打发，且泡沫会更加细腻致密。
2 拿大盆，倒入大约七八十度的热水，先将切小块的35g黄油，坐在热水中液化备用。
3 然后取165g奶油奶酪切小块放入另一个小盆中，把装奶酪的盆，坐在热水中，加入30g室温牛奶，就这样隔着热水，用手持打蛋器，将奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。
4 将盆从热水中取出，继续加入剩余的35g室温牛奶，完全搅拌均匀。
5 确保奶酪糊不高于30℃后，加入3个蛋黄，完全搅拌均匀。因为如果温度太高，会将蛋黄烫熟。
6 再加入液化的35g黄油，完全搅拌均匀。
7 将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，分两次加入奶酪糊中。加入第一次后，翻拌均匀到基本看不到颗粒状，再加入第二次，再翻拌均匀。
8 将蛋奶糊过筛两次，可以让蛋奶糊更加细腻！
9 我们将过筛好的蛋奶糊，放入冰箱冷藏待用。冷藏可以让蛋奶糊保持浓稠的状态，而不是流动的状态。
10 烤箱上下火150℃进行预热，提前预热可以让我们有条不紊，而不至于在蛋糕糊全部做好后，还要等待预热，导致无端的消泡。
11 电动打蛋器直接开高速，把蛋白打成鱼眼泡状态。
12 将70g细砂糖的1/3加入，然后继续打发至细腻泡沫。
13 再加入1/3细砂糖，再继续打发至有一些浅浅的纹路。
14 加入最后1/3细砂糖了，继续打发至中性打发。之所以要分次加糖，是因为如果一次性把糖加完，会压制蛋白的发泡速度。
15 制作轻乳酪蛋糕，蛋白霜就需要打发至如图的中性打发。如果是湿性打发，轻乳酪蛋糕就会起布丁层，而且严重缩腰，如果是干性打发，轻乳酪蛋糕也会起布丁层，而且容易开裂。
16 蛋白霜打好后，用刮刀取1/3蛋白霜，加入蛋奶糊中进行预混合，只要适当翻拌即可，这一步我们不必混合得非常均匀，因为接下来我们还要继续混合。
17 预混合过的蛋糕糊，再倒回剩余的2/3蛋白霜中，用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊完全混合均匀，看不见白色的蛋白霜即可。
18 将做好的蛋糕糊倒入模具中，我们可以用牙签，将表面的大气泡刺破
19 在烤盘中注入清水，大约2厘米高度。
上下火150 时间60-70 烤箱不同 温度不同 时间根据蛋糕上色情况
活底膜要用锡纸包裹 内部要涂抹黄油 低粉方便脱模 不粘模具可以不用涂油
轻芝士蛋糕的做法步骤
步骤 1
8寸
奶油奶酪 297g
* 牛奶 135g
* 无盐黄油 63g
* 鸡蛋 5个
* 低粉 39g
* 玉米淀粉 27g
* 细砂糖 120g
1 蛋黄和蛋白分离，蛋白冷藏。
2 倒入约七八十度的热水，先将切小块的35g黄油坐在热水中液化备用。
3 取165g奶油奶酪切小块放入坐在热水中，加入30g室温牛奶，隔热水将奶酪用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态。
4 将盆从热水中取出，继续加入剩余的35g室温牛奶，完全搅拌均匀。
5 确保奶酪糊不高于30℃后，加入3个蛋黄，完全搅拌均匀。因为如果温度太高，会将蛋黄烫熟。
6 再加入液化的35g黄油，完全搅拌均匀。
7 将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，分两次加入奶酪糊中。
8 将蛋奶糊过筛两次，可以让蛋奶糊更加细腻！
9 过筛好的蛋奶糊，放入冰箱冷藏待用。冷藏可以让蛋奶糊保持浓稠的状态，而不是流动的状态。
10 烤箱上下火150℃进行预热，提前预热可以让我们有条不紊，而不至于在蛋糕糊全部做好后，还要等待预热，导致无端的消泡。
11 电动打蛋器直接开高速，把蛋白打成鱼眼泡状态。
12 将70g细砂糖的1/3加入，然后继续打发至细腻泡沫。
13 再加入1/3细砂糖，再继续打发至有一些浅浅的纹路。
14 加入最后1/3细砂糖了，继续打发至中性打发。之所以要分次加糖，是因为如果一次性把糖加完，会压制蛋白的发泡速度。
15 制作轻乳酪蛋糕，蛋白霜就需要打发至如图的中性打发。如果是湿性打发，轻乳酪蛋糕就会起布丁层，而且严重缩腰，如果是干性打发，轻乳酪蛋糕也会起布丁层，而且容易开裂。
16 蛋白霜打好后，用刮刀取1/3蛋白霜，加入蛋奶糊中进行预混合，只要适当翻拌即可，这一步我们不必混合得非常均匀，因为接下来我们还要继续混合。
17 预混合过的蛋糕糊，再倒回剩余的2/3蛋白霜中，用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊完全混合均匀，看不见白色的蛋白霜即可。
18 将做好的蛋糕糊倒入模具中，我们可以用牙签，将表面的大气泡刺破
19 在烤盘中注入清水，大约2厘米高度。
上下火150 时间60-70 烤箱不同 温度不同 时间根据蛋糕上色情况
活底膜要用锡纸包裹 内部要涂抹黄油 低粉方便脱模 不粘模具可以不用涂油
菜谱创建时间：2021-01-08 20:47:11
用APP打开 
