湖南烟熏腊肉

作者： 优雅的喵咪

没有腊肉的冬天是不完美的一年，立春前一定要把腊肉准备好哦～往年都是请别人帮忙熏制，今年自己终于学会啦，于是乎～腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊猪脸、腊牛蛙～统统上线！自己做的腊味好吃又放心，多做一些天气暖和了，就放入冰箱冷冻，明年一直都有得吃哦～ 需要可以➕V wy13762443866

用料

• 八角 十来个
• 花椒 30粒
• 生抽 一大勺
• 盐 90克
• 五花肉 5000克
• 桂皮 2大块
• 高度白酒 200克
• 酱油 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 50克
• 熏肉
• 大米 2杯
• 橘子皮 几个

湖南烟熏腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冲洗后把水沥干

步骤 2

腌肉～搓搓搓！

步骤 3

用以上调味均匀涂抹搓揉入味。10度温度内，密封腌制4天。最好去冰箱～湖南冷，户外才几度，我就不放冰箱了。

步骤 4

同样方法～腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟，再进行晾晒，晒干才去熏，不然会有鱼腥味！一定不能少步骤。

步骤 5

晾晒第一天！

步骤 6

腌制后，挂在户外，最好风大的地方，晾晒5天左右。肉表面干燥最好。

步骤 7

开始熏烤腊肉咯：炭火加大米谷壳等

步骤 8

开始熏烤～

步骤 9

我这个是专业的熏肉的桶～经过几个小时的烟熏，腊肉制作完毕！

步骤 10

熏肉……至少4个小时以上，不能有明火，否则你就抱着被烧黑的肉哭去吧～步骤：先把炭火生好，炭不要太多，然后把米撒在火上，再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的，这时候开始出烟，再用一个盆把火盖住，别盖死了，四周留位置出烟！最后把上面的盖子盖好。炉内又有温度，又有烟熏～期间要一直看着，不要让火灭了。没有这个专用设备的，就弄一个大铁桶（底端要能漏风）下面生火按方法弄出烟，上面用铁网盖上，把肉放网上，然后用大纸盒整个罩住，但是这种方法一定要注意不要有明火，因为肉在烘烤过程中会滴出油，特别容易起火。一定要全程守着！

步骤 11

熏烤完毕～再吹几天！烟火味散了才能吃。 寒冷的冬天，可以不用放冰箱，就吊在室内外都行，注意别便宜了老鼠～等到春天回暖，就用保鲜膜包好，放入冷冻保存即可。

步骤 12

牛肉～腊牛肉比猪肉更好吃哦

步骤 13

熏好的腊牛肉、再继续风干！吃之前如果太硬切不动，就隔水蒸一下，乘热切薄片～

步骤 14

腊肠、腊鸭腿、腊牛蛙。

步骤 15

腊牛肉、腊肠、腊猪肉切片～准备炒交头

步骤 16

腊牛肉超级好吃😋起锅烧油，把腊牛肉爆干一点，加入料酒闷一下，再加入配菜一起炒。

步骤 17

腊肉炒萝卜干

步骤 18

2021年了，今年第一批～将美食进行到底！

湖南烟熏腊肉的小贴士

我腌制的味道自我感觉很赞～一斤肉8g盐左右我觉得刚刚好，因为酱油蚝油啥的也是有咸味的，太咸不好吃。腊牛肉腌制要少一点点盐～不要问为什么，这是经验～如果不烟熏，直接吹干也可以～烟熏是我们湖南特色～我是衡阳人～我骄傲🦚

菜谱创建时间：2021-01-08 14:57:43