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冬天的小温暖——黄豆炖猪蹄
用料
冬天的小温暖——黄豆炖猪蹄的做法步骤
先把猪蹄洗干净。看看有没有没有摘尽的猪毛，污血等不太好的地方。 然后你就得到一个白嫩嫩，肉嘟嘟的小猪手。 和它一对比，我的手又黑又糙…… 好羡慕(눈_눈)
然后就是把它分割开。 我查过教程，里面说要找准关节，切断筋膜，就能很轻易的把猪蹄切割开。 我自信于我多年啃猪蹄经验。 找关节这件事对于我来说，so easy啦～ 洒洒水啦～ 结果……自不量力呀…… 全工艺流程大概两多小时，拆个猪蹄子就用了一个小时，换了3把刀，手被刀硌的通红，最后还是我徒手撕巴开的。
建议这一步，还是移交给热心的摊主吧。 之后就是将猪蹄块凉水下锅，放一些些料酒焯水。 我用料酒似乎也没什么量，哗哗倒就行，反正这锅水，焯完就倒了，多点少点影响不大，但如果你家料酒有限，就放两勺就行。 有葱家庭，可以在这一步放一段葱去腥。葱味也确实会给这道菜增色不少。 但我吧……家里没葱好久了，就从来没有一次在买菜的时候想起过这件事( ｰ̀εｰ́ )
水开个5-6分钟，把猪脚块捞出，另起一锅，烧热后，下入豆瓣酱，姜粉，肉桂粉，蒜末炒出香味，下入猪蹄块，一起翻炒。 猪蹄这时候已经上筋性了，很弹，翻炒的时候注意别翻出去。
炒差不多粘匀了调料，就可以放生抽，黄豆酱油，酱豆腐（酱豆腐汤也行），继续翻炒匀。
把提前泡好的黄豆倒入锅里，加水没过猪蹄。将锅边，锅底的微干的酱汁划拉划拉，对上色有很好的帮助。 水开后炖40分钟。
尝尝黄豆是否软烂，没有软的话，就再炖15分钟再试试。 锅和锅不一样，还是要尝尝比较稳妥。 绝对不是馋。 绝对不是。 最后根据口味适量加盐，即可出锅了。
冬天的小温暖——黄豆炖猪蹄的小贴士
1.有的步骤用的网图。 原因很简单。就是我这个货，他忘了照了。 2.里面的肉桂粉呀，姜粉呀，是可以用桂皮和姜块代替的。我没用是因为，嗯，和那个葱是同理的。 3.用腐乳和豆瓣酱上色，颜色偏红，喜欢甜的还是可以用糖和老抽上色。更亮，味道也更丰富。但我吧，不会熬糖。上糖色的，总是搞的黑亮黑亮的。 最近北京疫情反复了，不敢在外面乱买直接入口食品。买点东西回家自己做，总觉得安心一点。 这个方子我一直用来着，配料简单，除了盐份需要控制，其他的料多点少点并不会对味道起太大影响。 是我这种手残到喂肉馅都要用尝的，才能确定盐量的人，都不会翻车的料理。 配碗米饭，大口吃吧。
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