红酒肉桂全麦贝果（含贝果整形视频）

作者： vivi的一亩三分地

灵感来自于圣诞节的肉桂热红酒。第一次做这个口味就爱上了，红酒的味道不是很明显，肉桂和全麦的香气很明显，又很搭，外壳脆香略有韧性内部柔软，特别适合秋冬的一款贝果，温暖健康牌贝果。 🌟🌟🌟我写过好几个贝果方子，每个都略有不同，这款是放了一点黄油的，毕竟红酒肉桂还是跟黄油更搭更香，你也可以改成色拉油5克或者不放油。 ❤️冷却后可以室温密封保存，也可以冷冻保存。再吃的时候一定要烤箱160度-180度上下复烤5分钟，那样才好吃！当然，现烤现吃最好吃😋

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉/黑麦粉 70克
• 干酵母 3克
• 糖 20克
• 肉桂粉 4克
• 盐 3克
• 水 115克
• 红酒 25克
• 室温略软化的黄油 10克
• #煮贝果的糖水
• 水 500克
• 蜂蜜或糖 25克

红酒肉桂全麦贝果（含贝果整形视频）的做法步骤

步骤 1

所有面团材料备好。可以机器揉也可以手揉，贝果水量不算高，揉起来也不痛苦。

步骤 2

揉成一个光滑的面团即可，不用出薄膜。

步骤 3

分割成均等的五份。

步骤 4

分别揉圆。

步骤 5

盖上湿布醒发15-20分钟左右。

步骤 6

取其中一个面团开始整形。整形视频（一）

步骤 7

整形视频（二）

步骤 8

整形视频（三） 依次将五个面团都整形好摆入烤盘。

步骤 9

整形完毕的五个。

步骤 10

温暖环境下发酵25分钟左右至1.5倍-2倍左右大。

步骤 11

准备煮贝果的糖水，500克水配25克蜂蜜或糖。煮至沸腾后转小火状态。

步骤 12

这个时候开始预热烤箱。 发酵好的贝果放入糖水中煮，始终保持小火，底下有小泡泡慢慢冒上来的感状态。正面煮30秒后翻面，反面再煮30秒。然后用漏勺捞出放回烤盘中。

步骤 13

煮好的贝果，有点皱皱的，正常，一烤就会膨胀并光滑起来。

步骤 14

迅速放入烤箱，上火220下火200度烤10分钟后转200度上火180度下火再烤10分钟。 每家烤箱情况不一样，请灵活调节。

步骤 15

烤到十分钟的时候观察一下上色情况，可加盖锡纸已防止上色过重。

步骤 16

出炉啦。香气馥郁。

步骤 17

来个近景特写。

步骤 18

特写继续。

步骤 19

打了补光灯拍的。

步骤 20

苹果手机人像模式拍的。 对我来说，可能拍面包比做面包还要快乐😄

红酒肉桂全麦贝果（含贝果整形视频）的小贴士

喜欢贝果胖一些的可以注意一下两点：一个是整形的时候圈不用弄太大中间不用空太多；另一个是发酵30分钟或以上，发得充分一点就会胖一些。这也是我后来慢慢摸索发现的，所以之前的方子里都没有写。。

菜谱创建时间：2021-01-06 13:53:34