建德烧法香辣小鱼干

作者： 爱烧菜的健康管理悬灸师

小时候夏天最喜欢的事情就是去小溪里摸鱼捉蟹，采点路边的紫苏，回家用青红辣椒和山茶油爆炒，可以连吃三碗米饭。 长大了，很难再见到河里有10cm左右长的溪鱼了，我们叫白条鬼，肉嫩鲜美。网上现在大多卖的是湖南那边的双色剁椒鱼干，也很下饭，但是鱼的口感差别很大。这次去黄山，经过新安江，特地买了这个鱼干，先试烧了一顿，舌头都快掉下来了，太好吃啦ヾ ^_^♪

用料

• 鱼干6-8 只
• 姜3-4 片
• 蒜2 瓣
• 青椒和红椒个3-4 个
• 蒜苔带叶4根
• 黄豆酱1勺（豆瓣酱都可以）
• 红色剁椒（自己腌的，选带大蒜多一点的），泡椒小米辣3-4粒
• 胡萝卜 半根
• 山茶油
• 淀粉 1小勺 （我用的自家磨的红薯粉）

建德烧法香辣小鱼干的做法步骤

步骤 1

鱼干拿出6-8根，刚好一盘。放在85℃左右的温水里泡8-10分钟备用。鱼要发软，太硬待会汤汁进不去。

步骤 2

配料： 蒜苔白色段切滚刀，叶子切断分开备用。胡萝卜半根切小滚刀，喜欢重辣的可以直接用红椒。（也可以全部切丁1*1大小） 青椒小滚刀。 蒜瓣切碎，生姜切丝。

步骤 3

特别强调山茶油！锅烧干放油烧热（不热有味道，有些人不习惯），放入蒜苔白色部分，依次加入青椒红椒胡萝卜等配料，再加一大勺豆酱翻炒一下，然后倒入刚泡鱼的温水，烧开后将鱼干放入，水要没过鱼干，水滚开后用勺子从边上舀起浇在鱼上，反复几次后，盖锅盖蒙6-8分钟。 看鱼浸汁后大火收支，将淀粉加冷水匀开勾芡一下，撒入蒜叶起锅完成。

步骤 4

美味的香辣鱼干完成，属于典型的建德特色：颜色鲜艳，味道浓厚，香辣辣的农家菜！ TIPS： 1. 鱼干要温水泡软 2. 山茶油要烧热，再放蒜等调料 3. 鱼入过后不要翻，从边上舀汁浇，然后蒙一会。 4. 根据个人口味，可以适当加几滴料酒和酱油。我自己腌制的剁椒有加酒比较咸所以没放。 5.可以起锅后再撒蒜叶，拍照更好看哈😊

菜谱创建时间：2021-01-04 13:39:09