家常·红烧排骨

作者： 鸭哥厨房

喜欢吃软嫩酥烂，入口即脱骨的排骨么？配上浓浓的汤汁，盖在米饭上，emmmmmm真的太香了。 注意此方适用于家常，没有太多香料哦。

用料

• 排骨 1000克
• 葱姜蒜 若干
• 八角 3个
• 冰糖 酌量
• 小茴香 一小勺
• 料酒 5大勺
• 花椒 10粒
• 生抽 酌量
• 干山楂 2片

家常·红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜切好备用，需要多少主要看肉有多少，葱最好用大葱，更提味。

步骤 2

排骨斩断后凉水下锅，加姜片和料酒，中火煮沸后继续煮5分钟，捞出浮沫，洗净沥干备用。

步骤 3

锅内放入底油，加入冰糖，开小火一点点融化。注意一定一定一定要小火，不要心急。

步骤 4

冰糖融化后变成焦糖色，要用铲子一直搅动，全程小小火！微微起泡后迅速倒入排骨！ 如果把握不好火候可以变成焦糖色后早点放入排骨，不要等起泡，否则烧焦了排骨就会发苦啦。

步骤 5

排骨下锅迅速翻炒均匀上色，一定要快！注意是迅速翻炒均匀，全程30秒左右完成。

步骤 6

加入切好的葱姜蒜，丢入八角小茴香和花椒，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，和排骨一起翻炒。

步骤 7

这一步一定要有耐心，是排骨好不好吃的关键，小火慢慢翻炒，炒至排骨微微出油，葱姜蒜全都变软，不要随便翻几下就结束了哦。

步骤 8

加酱油，我不喜欢老抽，直接生抽多加，前面炒过糖色也不必担心上色问题。随后沿锅边淋入少许醋，加速排骨软烂，不喜欢的也可以不加。

步骤 9

加入开水，注意是开水，不是凉水也不是温水，是热开水。丢入两片山楂，盖盖子，开小火，慢慢炖。开水一般加至没过排骨即可，掌握不好可以稍微多一些，中途尽量不要二次加水。

步骤 10

约30分钟后，汤汁减少一半，此时加入适量盐，可以尝尝淡咸根据自己的口味加盐，没有固定用量。

步骤 11

加盐后小火十分钟转大火，让排骨入味，将汤汁收浓。

步骤 12

关火开吃！

步骤 13

emmmm真的太太太香了。

家常·红烧排骨的小贴士

山楂和醋都可以加速排骨变得软烂，如果不加就适当增加炖煮时间。 除了葱姜蒜八角小茴香生抽其他都不是必需品，什么香叶啦桂皮啦草果啦可以根据个人口味添加。 排骨好吃的另一重要前提是买到好肉！！！

菜谱创建时间：2021-01-04 00:03:21